人间美味|别小看了一碗面香味|酵母|啤酒花|丹麦|花香味

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别小看了一碗面
作者崔洪国
“浮云一别后，流水十年间。”从吃面的童年光景到如今的天命之年，我走过了很多山和水，经历过很多人和事。变的是味道，不变的是浓情，一碗面竟然串起了漫长时光这么优美的叙事，别小看了一碗面，我对于面一直情有独钟。
——题记
一
最近，在家读汪曾祺老先生的《人间美味》，其中有一篇关于玉渊潭洋槐盛开的时候，一家放蜂人“家”安顿好后煮面吃面的情形，不仅读来倍感亲切，想想那吃面的情形也是酣畅淋漓。文中有这样的描写，“一个女人在案板上切青蒜。锅开了，她往锅里下了一把干切面。不大会儿，面熟了，她把面捞在碗里，加了佐料，撒上青蒜，在一个碗里舀了半勺豆瓣。一人一碗，她吃的是加了豆瓣的。”汪老的文章语言直白通俗，传神鲜活，有着浓浓的人间烟火气，读到这一段，除了看到这么一家勤劳俭朴，相濡以沫，自己也好像嗅到了那蒜辣面柔豆瓣飘香的味道，刹那间，一碗面勾起了着我的味蕊，我也很想吃面了。

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在老家同伴们中间，我从小爱吃饺子爱吃面是出了名的，最近刚写过一篇关于饺子的文章《饺子的诗与远方》，就写到了小时家里母亲包饺子的情景，其实那时吃面比吃饺子要多，一来饺子需要馅，肉和菜在那个年代还是稀罕物，包饺子需要细白面，要不包不起来，入锅容易走水。面就简单省事多了，擀面可以多放一点杂面。细白面擀的面条容易粘，不好切，煮出来是爽滑，但是不够劲道，和的面也软。俗话说的好，“软面饺子硬面汤”，加一点杂面或者玉米面，擀出来的面条粘不了，也耐煮，而且吃着更劲道更地道，也是老家很多农家人爱吃的面食。
二
我的童年时代，农村的日子不是很殷实，饮食也寡淡。农家的孩子又多，所以很少有每天换着花样吃的，东家西家每天擀面条的倒是不少。那时我的几个哥哥和唯一的姐姐还没有成家，下学早，很早就成了家里的劳力，也都是能吃饭，正长个的年龄。娘就经常擀面条吃。父亲和哥哥经常到南边的临淄、淄川拉回一些瓮和盆走街串乡卖，所以我们家里不缺锅碗瓢盆。我记得家里经常用到的盆有两个，一个是白瓷盆，专门和饺子面用的，一个是青色的圆瓷盆，比那个白瓷盆要大不少，又深，是专门蒸干粮和擀面条和面用的。家里每次吃饭的多，用小的盆和面不够数，所以每次擀面条和面，娘就用那个青色的圆瓷盆，一次就和大半盆。

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从每年的春天开始，麦苗返青，春灌开始，鲁北的大地上人们就开始忙碌了。褪去了冬装，天也逐渐长了，春风起来，春草春树，春水春田也是一天一个样地换着笑颜。父亲就和哥哥们扛了?头、铁锨，推了小推车陆陆续续到地里去了。“半夜呼儿趁晓耕，羸牛无力渐艰行。时人不识农家苦，将谓田中谷自生。”地里的农活是辛苦，但人们的心里还是苦中有乐。翻地的、施肥的、浇水的，绿色的田园里到处都是来往的人流和沸腾的喧嚣。人们把毛巾搭在肩上，在暖暖的太阳下从地的这头向着绿油油的那头挪移着，擦把汗，和过往的村人打个招呼，耕耘和收获就在日复一日中互换着角色。村里刚开始的时候在村大北的台田，村东头和郝家庄连着的东洼，四个小队每个队都有一块集体的田，人们集体上工，一起收工。多年以后，我们家里在台田、东洼和村西的西崖都分了地，人们下地干活的时间就依了自己家的作息，我的印象里是更加早出晚归了。
三
春夏悠长的傍晚，父亲领着哥哥们还在地里忙碌着，娘就和姐姐在家里和面准备擀面条了。那时我家的院里有两棵高高的梧桐树，到了春末夏初，枝繁叶茂，院子氤氲在一片浓浓的树荫中。母亲就在院子里的饭桌上放了那个青色的圆盆，倒好了每次需要的面，掺了些红薯面和玉米面，姐姐在一旁一点一点倒着水。面条和面与水饺和面一样，不能一次把水倒足，要一边添水一边和面，每次和好后，娘都要团着光滑的面团在盆里的壁上滚几个来回，面盆干干净净，留不下一点面屑。后来，娘又把这和面的手艺传给了姐姐，很多时候家里包饺子擀面条都是姐姐和面。娘切面的刀工又好，面醒个10分钟，一会的功夫娘就用擀面杖在面板上擀出了三四张薄面饼，每张有一个煎饼鏊子大，然后码成整齐的长条，“咣咣咣”，一转眼的空，就切成了又细又长的面条摆在圆圆的盖垫上。这个时间，姐姐把一大锅水也烧开了，就等着父亲和哥哥回来下面了。