炖羊肉汤时，焯水前加1步，羊肉软烂，羊汤奶白香浓无膻味猪肉|食材|熟油|大葱|白菜|中薪

炖羊肉汤时，焯水前加1步，羊肉软烂，羊汤奶白香浓无膻味天气越来越冷，打开日历发现过几天就要到小雪了，天冷的时候就特别需要一碗热腾腾的羊肉汤，来暖暖身子。

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外面买的羊肉汤看起来奶白香醇，但是自己炖出来的羊汤，带膻味就不说了，连颜色都发黑，不好看。其实跟有可能是在炖羊肉汤的时候没有注意好，这几个步骤才导致这种情况，今天想来很大家分享一下，炖羊汤的注意事项。

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注意事项1：焯水前先浸泡羊肉汤的膻味，绝大数原因是因为羊肉里的血水没去除干净，只有将羊肉里的血水去除，才能保证羊肉的鲜美。去除血水最简单的方法就是将羊肉浸泡在清水中，浸出血水之后可以更换清水，加快浸泡的速度。大概浸泡一个小时左右就可以了。如果着急的话，也可以将羊肉稍微清洗一下，然后用普通面粉裹住面粉，放置一旁15分钟左右，之后使用清水将面粉冲走，也可以较大程度的去除血水。

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注意事项2：不要八角，花椒和料酒羊汤炖出来颜色发黑，很可能是因为加入了八角和花椒等颜色重的香料，熬煮时间过长会导致羊汤的颜色发黑，这样子卖相看起来就没有那么好。而且因为花椒和八角的香味较浓，会遮住羊肉本身的香味，反而炖出来的羊汤没有那么好喝。料酒不能放是因为料酒当中的酒味，可能会与羊肉不搭，熬出的羊汤反而多了异味没有那么香醇。

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注意事项3：冷水焯水，出锅前加食盐经过浸泡的羊肉需要先焯水，之后冷水下锅开始炖煮，千万记得一开始就要把水加够，禁忌中途开锅盖加水。炖羊汤香料最好别放，因为羊肉本身的香味就足够了，如果担心有膻腥，可以加入生姜片去腥。如果想要羊汤炖出来颜色更奶白，有条件的朋友可以加入少量的羊油，这样子炖出来的羊汤颜色更奶白。羊汤炖好之后，出锅前加入适量的食盐，如果喜欢香菜的朋友，可以在碗里提前放香菜，再将羊肉汤倒入其中。因为加了香菜的羊肉汤需要当天喝完，如果直接加进锅里，可能就不好保存。

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