做剁椒鱼头，最忌直接上锅蒸，多做一步，鱼肉更鲜嫩美味，无腥味体力|守岁|年夜饭|下酒|补充|除夕|中薪

鱼肉很多人爱吃，到外面吃饭，或者在家请客，都会做上一道美味的鱼肉，比如清蒸鱼、红烧鱼、炸鱼块、烤鱼、剁椒鱼头等等，都特别受欢迎，其中剁椒鱼头最有特点，鱼肉鲜嫩美味，又带有剁椒独有的味道，吃起来特别香。

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剁椒鱼头蒸制而成，是一道湖南名菜，在外请客的时候，很多人都愿意点一道剁椒鱼头，剁椒铺在鱼头上面，看上去显得特别喜庆，红红火火的，不过现在我们生活质量变好了，剁椒鱼头也成了一道家常菜，想吃可以在家里自己做。剁椒鱼头做起来简单，很容易上手，学会后，家里来客做一道剁椒鱼头不费时间不费事，客人还能吃得好，特别长面子，所以不会做的朋友快学起来。

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今天我来给大家分享一下剁椒鱼头的具体做法，记住这一点，做剁椒鱼头，最忌直接上锅蒸，多做一步，鱼肉更鲜嫩美味，无腥味，这是做剁椒鱼头的小技巧，掌握这一点，保准做的好吃，快看看吧。剁椒鱼头准备食材：鱼头、生姜、蒜、剁椒、葱、猪油将鱼头处理好，有血水的地方，一定要清洗干净，这是腥味的来源，再鱼头剖成两半，冲洗干净。

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然后给鱼头表面撒上一些食盐，这一步不是腌制，而是用食盐搓洗一下鱼头，经过搓洗之后，用水再次冲洗干净。经过反复清洗后，将鱼头放在盆中，放一小勺蒸鱼豉油、一些白胡椒粉、少量食用油，再用手揉搓按摩，涂抹均匀后，腌制十分钟。腌制的时候，我们来处理一下剁椒。剁椒可以自己提前制作，可以买现成的，原汁原味的那种最好。

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取适量剁椒和几个蒜瓣，放在一起剁得越碎越好。炒锅中加食用油烧热，将剁椒蒜末倒入锅中，小火炒出香味来。关火后，给蒸鱼盘放上一些生姜和大葱，再放上鱼头，将凉下来的剁椒蒜末铺在鱼头上面。蒸锅内加水，大火煮开，最后将装鱼头的盘子放蒸锅内，盖盖子，继续蒸八分钟。时间到后，关火焖两分钟，取出后，撒上一些葱花，浇上少量热油，这样一份剁椒鱼头就做好了，闻起来好香。

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鱼头部分的鱼肉十分鲜嫩，口感好，那么用蒸制的方法来做，特别好吃，而且鱼头上放了剁椒，经过蒸制后，剁椒的味道会渗进鱼肉中，那么鱼肉会变得更加美味，没做的朋友一定要试试看。另外牢记这一点，做剁椒鱼头，不要直接上锅蒸，否则鱼肉不鲜嫩，甚至有腥味，需要多做一步，这一步就是将鱼头腌制一会儿，这么做不仅可以去腥，还可以入味，肉嫩味好。

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还要注意几点：鱼头蒸前，一定要处理干净，不然腥味很大；鱼头处理好后，需要开水上锅蒸，别冷水上锅；鱼头蒸制的时间把握好，不能太长时间，不然鱼肉变柴难吃。剁椒鱼头其实做起来没有什么难度，只要记住这些就好了，快照着方法做一次尝尝，想吃不用去买了，自己做更实惠，家里来客，也有拿得出手的大菜了。