炒蒜苔，切好直接下锅炒是不对的，大厨分享1招，蒜苔翠绿入味这一步|用水|鸡蛋|下锅|煮鸡蛋|鸡蛋壳|

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炒蒜苔的做法：备用食材：蒜苔450克，腊肠100克，蚝油2勺，蔬之鲜1勺，小尖椒2个，生姜2片；

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制作过程：第一步，蒜苔准备一小把，将其摘去两头，清洗干净，控下水，将蒜苔切成寸段，放入在一个大碗中，加上一勺食盐搅拌均匀；

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第二步，腌制2分钟的时间，将事先放入水中煮熟的腊肠取出来，斜着切成片，生姜2片，切成细细的末，待将所有的食材都准备好；

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第三步，下面开始炒菜，炒锅置于火上烧热后，加上点食用油，放入姜末，小火煸炒出香味，将切好的腊肠放入在锅中，一边煸炒，一边用锅铲按压腊肠；

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第四步，将其中的油脂逼出，待炒至腊肠微微透亮的时候，将腌渍好的蒜苔放入锅中，转至大火，快速翻炒，30秒钟的时间；

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第五步，加上点蚝油，继续翻炒，直至蒜苔断生的时候，加上点蔬之鲜炒均匀，就可以关火了，撒上点尖椒碎，就可以出锅了。
小编总结：在每年换季的时候，我家的日常餐桌便常会出现蒜苔，蒜苔中含有丰富的辣素，其能起到很好的杀菌效果，而且还可增强体质，尤其是家里的小朋友吃更是有非常好的作用，蒜苔我常会搭配猪肉炒，不管是新鲜的猪肉，亦或是用其做成的腊肠、腊肉等，搭配炒蒜苔口感都非常美味，特别的开胃下饭，每次餐桌上有这道菜，总会得到家人的喜欢，一口一口吃得特别香，对于喜欢吃蒜苔的朋友来说，非常建议可以学习这个小技巧，学会了，不管怎样搭配炒口感都非常好，学会了做法以后不用总是去饭店。
烹饪小技巧：1、炒蒜苔的时候，将其切好直接下锅炒是不对的，大厨分享1个妙招，将蒜苔切好后，事先加上食盐腌渍一会，经过腌渍一方面可使得蒜苔更加入味，另一方面则可保证其色泽翠绿；
2、腊肠在下锅之前，将其事先隔水蒸或者是直接放入水中煮熟，这样的腊肉不会发硬，吃着特别的香软，而且还更加干净卫生，腊肠事先下锅煸炒出油脂，既能避免腊肠发腻，而且还能使得炒的菜吃着更香；
【炒蒜苔，切好直接下锅炒是不对的，大厨分享1招，蒜苔翠绿入味】3、蒜苔不建议炒太长的时间，下锅后用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样的蒜苔口感更加脆嫩，而且还不会发黄。