农村大妈用40年的土方法腌腊肉,不晒不熏,腊肉鲜美紧实又入味
腊肉是我们北方人冬天必备的美食,每年的冬天,我们这边家家户户的家里都挂着一行又一行的腊肉。小编小时候是在农村长大的,家里是喂猪的,所以每年冬天母亲总会让我们在春节前后吃上可口的腊肉,腌好的腊肉也可以当新年礼物送给亲朋好友,将新鲜的猪肉腌制成腊肉,口感筋道,鲜美好吃,相对来说腊肉比新鲜的猪肉更好保存,更好吃。
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腌腊肉的方法是很多的,每个人有每个人的腌制方法,方法不同腌出来的腊肉的味道也是不同的,有的直接腌,有的晒,还有的熏。腊肉虽然好吃,但是在腌制中也得需要注意一些小窍门的,有的人表示腌出来的腊肉很硬,其实这是你用的腌制方法不对,腌腊肉,腌完后别再晒了,教你一个土方法,腊肉好吃入味不发硬。今天小编就把我家腌腊肉的方法分享给大家,农村大妈用40年的土方法腌腊肉,不晒不熏,腊肉鲜美紧实又入味。
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今年的猪肉虽然有点贵,但是这段时间的猪肉比前段时间的价格下降了不少,昨天在超市买的猪肉是21元一斤,记得前段时间是40多一斤,趁现在猪肉价格下降我买了10斤。今天我们就用这10斤猪肉来腌腊肉,首先将猪肉切成自己想要的大小,然后在猪肉的猪皮部位涂上一层白酒,这样腌制出来的腊肉口感才不会硬,也会起到消毒杀菌的作用,腌出来的腊肉既干净还没有腥味。
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在盆中倒入适量的酱油,放上姜片,八角,花椒,香叶,桂皮,适量的盐,搅拌均匀,搅拌至盐融化,将猪肉放在调好的料汁中,料汁的量要没过猪肉,使猪肉的上面都裹上一层料汁,盖上盖子腌制5天左右,在这5天中每天都要上下翻动几次,让盐充分均匀。
【 农村大妈用40年的土方法腌腊肉,不晒不熏,腊肉鲜美紧实又入味】
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5天之后在腊肉上挂上一个挂钩或者系上一根绳子,盖子通风处晾一周左右就可以了。不要放在外面晒。腌腊肉,腌完后别再晒了,用这种方法腌制,腊肉好吃入味不发硬。很多人在腌腊肉的时候会将腌好的腊肉放在太阳底下进行暴晒,这种做法是不对的,经过暴晒的腊肉做出来的口感会发硬,腌好的腊肉放在一个通风的地方进行风干,将它晾干,这样做出来的腊肉不但不发硬,而且口感更鲜嫩。我们家一直是用这种方法来腌制腊肉的,每次腌出来的腊肉筋道鲜嫩,鲜美还入味,口感一点都不发硬。
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农村大妈用40年的土方法腌腊肉,不晒不熏,腊肉鲜美紧实又入味,这就是我带给大家的腌腊肉的土方法,这么多年我家一直是这样腌制腊肉的,用这种方法腌出来的腊肉超级好吃,记住千万不要将腌好的腊肉进行暴晒,正确的做法是将它放在通风的地方进行风干,眼好的腊肉不建议熏,熏出阿里的腊肉吃起来不健康,喜欢吃腊肉的朋友可以照着这个方法来做一下,只要大家按照方法做,保证大家腌出来的腊肉好吃入味还筋道,腌腊肉,腌完后别再晒了,用这个土方法腌制,腊肉好吃入味不发硬。
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