「蔬菜」未来几天武汉或都下雨？医生“开方”：赶走霉菌、保持愉( 二 ) 蔬菜|衣物|水分|容易|周韫珍

阴雨天，不仅蔬菜容易腐烂变质，而且在温度大的环境下，花生、土豆、甚至米面都容易变质，为此，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生专家周韫珍教授提醒，土豆发芽变青了不可食用，花生、生姜、米面等若腐烂发黄，会产生致癌的黄曲霉素，切切不可食用。

周韫珍教授表示，腐烂的蔬菜，亚硝酸盐含量更高，水分含量较低时，霉菌较难生长。因此，蔬菜最好稍微风干一点，再用保鲜袋密封后，放在冰箱中保存。将食品密封保存，可以防止空气中水分被食品吸收。花生、大米、生姜等，一定要通风保存，若其发黄后，一定要剔除后再食用，黄曲霉素可导致肝癌，不要食用。

周韫珍教授说，相对于其他蔬菜，大白菜、胡萝卜、土豆、南瓜、洋葱、红薯等更易保存，市民在团购蔬菜时，不妨多考虑选择这些容易保存的蔬菜。