烧辣椒拌牛筋肉、藤椒牛肉配菜心、冷吃牛肉河蚌|食材|阿萍|菜籽油|青菜|中薪

眨巴眨巴眼，春节这个中国传统的节日，已经大踏步走到了初八、九了，很多人都陆陆续续回到了自己的岗位上，啊二在这里分享几道牛肉做的菜，祝大家牛年开工大吉、牛气冲天！
烧辣椒拌牛筋肉

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烧椒是地方独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
原料：
杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）
小葱30克，拍蒜10克，清油50克。
制作：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
关键：
1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。
2.菜品的底味一定要给足。
藤椒牛肉配菜心

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食材&配料：
卤牛腱肉、红小米椒碎、香菜碎、少许盐、藤椒油、菜心、葱末、葱油、鲜花椒
制作：
1.先把卤牛腱肉切片，加红小米椒碎、香菜碎、少许盐和藤椒油等调味，拌成藤椒味牛肉待用。
2.另把菜心入沸水锅里煮熟，捞出冲凉后，沥干水分，加盐、葱末和葱油拌匀成葱油菜心待用。
3.把小葱、鲜花椒打细成茸，调成椒麻汁，倒入盘中稍作装饰，再把拌好的葱油菜心放盘中用模具定型，最后放上拌好的藤椒牛肉，点缀上鲜花椒即成。
冷吃牛肉

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食材&配料：
牛腱子肉、蔬菜汁、醪糟汁、葱段、姜片、川式油卤水、自制怪味汁、红甜椒粉、豆苗、菊花瓣
烹制流程：
牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，在肉上扎出数个小孔，纳盆加蔬菜汁、醪糟汁、葱段、姜片抓匀腌制一晚，第二天取出后，下入川式油卤水里小火卤20分钟，关火浸泡1小时。捞出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米见方的小块，下入七成热油炸至表面微焦，捞出趁热泡进自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。取一个大圆盘，在盘中倒扣入一只码斗，沿着碗边摆入牛肉块200克，在表面厚厚地撒上一层红甜椒粉，取下码斗，点缀豆苗、菊花瓣即可走菜。怪味汁：
黄酒、清水、黄豆酱油、鱼露、麦芽糖、芹菜段、葱段、姜片、、干二荆条辣椒段、鲜红小米辣段、小茴香、桂皮、香叶一同入锅，大火烧开后转小火熬1小时至酱汁略微粘稠，关火打去渣滓，加红油、香醋、陈醋、红醋、生蒜末、糊辣椒碎、辣椒仔烟熏风味辣椒汁、盐、花椒油、味精、搅匀即成。
【 烧辣椒拌牛筋肉、藤椒牛肉配菜心、冷吃牛肉】食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞关注把美食和爱一起装进口袋，伴你风里雨里……