这道猪肉焖子吃起来嚼劲十足，富有弹性，蒜酱的味道也是恰到好处，肉里饱含满满的胶质，丝毫不觉得肥腻。

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猪肉焖子获得了一致好评，接下来就轮到许大厨来为我们做一道北方名吃——香酥鸭。
特级厨师菜：香酥鸭

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-01-
研磨香料
将小茴香、砂仁、花椒、草蔻、良姜、桂皮、陈皮、肉蔻、草果、白芷、山奈、香叶、丁香、八角、荜拨研磨成粉。

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-02-
处理填鸭
将鸭嘴去掉，开后背取内脏，浸泡4-5个小时，使其泡出血水。

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小课堂
什么是填鸭？
①采用人工方法，通过适当限制鸭的活动和饲喂富含碳水化合物的饲料，使鸭子肥美；
②肉质细嫩，瘦肉率高，骨头不老。
-03-
腌制
在鸭的表面均匀地搓上盐（肉厚的部位要多搓一搓），然后搓上香料粉，一定要搓透入味（里外都要搓）。加入料酒继续揉搓，腌制好后将鸭头塞入膛中，使得香酥鸭的外形更加饱满。将葱姜拍扁后塞入鸭膛中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏十几个小时后蒸制四个小时。

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窍门：一定要将香料反复搓匀，才能更入味儿。
-04-
油炸
锅中烧油，待油温七至八成热时，皮朝下下入蒸好的鸭子，炸至金黄，当鸭子浮起来时，表示鸭子已经炸透了。将炸好的鸭子捞出，搭配酱料与配料就可以吃啦。

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诱人的香酥鸭，搭配诱人的酱料，肉质嫩滑酥软，酥而不腻，甚至酥脆到骨头里，老少皆宜。

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说起老味道，它可能是独属于每个人记忆中味道，也可能是很多人共同的追忆。食物或许普通、也很家常，但是它却让人心心念念，难以忘却。
【 味道|我家的老味道：猪肉焖子、香酥鸭，私藏好味秘籍大公开！】（CCTV回家吃饭）

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