北京冬奥|冬奥幕后｜北京冬奥“新食力”：美味、安全、技术、环保( 二 ) 新消费|高鹏|民间文化|钟楼街

在北京、延庆、张家口冬奥村，设有可口可乐休闲中心，涵盖Costa咖世家咖啡区、观赛区、可持续展示区、徽章交换展示区以及可口可乐公司吉祥物“北极熊之家”等模块。从可口可乐产品包装到展示区域装修，“回收我”是来宾最常见到的三个字。

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可口可乐助力绿色冬奥。
在可口可乐瓶身，“回收我”标志提醒来宾在饮用后将瓶子正确回收；休闲中心的桌椅、菜单牌、抱枕、彩虹墙等装修、家具和设施，也广泛采用或融入rPET(G)材质；在首钢大跳台、国家速滑馆两个重要冬奥赛场和周边场地，以及三大冬奥村的可口可乐休闲中心，可口可乐中国还提供了采用rPET(G)材质、设计特别的饮料瓶回收桶。
冬奥场馆中，可口可乐中国还设计并提供了用于公众教育的饮料瓶回收互动装置，通过动画形式和生动的视觉语言，展现饮料瓶的循环再生之旅。公众点击屏幕，可以了解回收饮料瓶的多种再生用途，并进行个人偏好投票。可口可乐中国方面称，此举目的在于提升公众对于饮料瓶循环再生的认知。
水饺：久煮不破有秘密
冬奥会期间，饺子和烤鸭受欢迎，高峰时冬奥村一天能吃掉100多公斤饺子。这些供奥水饺与普通水饺有哪些不同？生产商之一的得利斯进行了揭秘。
本届冬奥会，得利斯通过北京冬奥餐饮服务商为北京冬奥村和延庆冬奥村的志愿者和服务人员提供水饺、馅饼、烤肠等预制食品。据得利斯子公司宾得利销售经理李建军介绍，大约自2021年7月起，得利斯就筹备冬奥会的食品供应工作，并于同年8月向北京冬奥会餐饮服务商提报了20余种预制菜品。
“考虑到冬奥会志愿者和服务人员大部分是年轻人，或许会喜欢新奇一点的口味，我们第一次提报名单中有藤椒味、青花椒味等产品，不过交上去后都被划掉了。冬奥会志愿者和服务人员来自全国各地，所以餐饮口味需要更大众化一些，不能有明显的南北差异。”李建军说。
经多次寄送样品和测试，得利斯香煎牛肉肠、德式烤肠（黑椒味）、牛肉萝卜水饺、猪肉大葱灌汤水饺、韭菜鸡蛋灌汤水饺、猪肉芹菜灌汤水饺、猪肉韭菜灌汤水饺、牛肉馅饼、猪肉大葱馅饼等9款产品被选中。
“这9款产品市场上都有售卖，但供应给冬奥会的版本按要求进行了一些改良。”李建军说，面向消费者售卖的灌汤水饺一般有很多汤汁。在团餐中，灌汤水饺一次煮的量比较大，且煮的时间比较久，容易破皮。想要做到久煮不烂，就需要减少汤汁配比。

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供奥水饺进行了技术改良。
除了水饺要久煮不破之外，馅饼也有保证产品形态的问题。“我们的酥皮馅饼因可以实现无油烟蒸烤被选中，但也被反馈需要增大馅料比例，但馅料多容易在蒸烤后出现破损。为让食品既好看又好吃，我们进行了反复测试，最终将比例调整为加料5%。”
冬奥会对食品质量以及供货商的资质审核非常严格。据李建军介绍，供奥产品需对原料作出详细的品控要求，对农残等项目严格检验；产品标识标注的营养成分和配料需逐一审核检验；发货过程中需对运输车辆全面消杀，同时对产品内外包装和车厢进行严格的核酸检测；现场则会严格按照ISO22000质量管理体系要求进行品控，对工艺、原辅料进行二次排查，对异物进行严格管控。
此外，冬奥食品供应还有很强的计划性。李建军说，“供奥食品会提前很长时间筹备，比如1月就有服务人员陆续入驻冬奥村，服务商会根据人员实时情况提前下订单，我们在系统上确认后，就可以备货、发车等。据冬奥村厨师反馈，我们的烤肠非常受欢迎，现在1/4的发货都是烤肠。”
截至2月10日，得利斯总计供货41吨，而在2月17日，得利斯又发出牛肉馅饼、猪肉大葱馅饼、德式烤肠共459箱。至3月17日冬残奥会结束，得利斯还备有28吨食品，随时保障供应。李建军说，冬奥会食品供应中，预制菜体现出在大型餐饮环境中反应速度快，标准化更高、更统一的特点，“冬奥会结束后，也会考虑将部分产品调整应用到市场”。
食用油：“6专”保障“闭环之旅”
“北京冬奥会实施闭环管理政策，这是一个非常了不起的成就。”2月18日，国际奥委会主席巴赫在发布会上对北京2022年冬奥会称赞道。
作为北京2022年冬奥会粮油供应商，益海嘉里金龙鱼供奥的每一桶油、每一袋面，也需经历严格的“闭环之旅”。据金龙鱼方面介绍，冬奥专供食用油和消费者平常吃到的“金龙鱼”品质上并无区别，但为保障安全和供应充足，特别开辟了“专线”服务。