炒猪瘦肉时，牢记不要直接下锅炒，照着好方法做一次，肉不柴不腥大增|猪肚|猪肝|料酒|食欲|扑鼻|中薪

导语：炒猪瘦肉时，牢记不要直接下锅炒，照着好方法做一次，肉不柴不腥
不管平时还是过节，家中都少不了做一些家常菜，大家都爱吃，好吃下饭，怎么吃也不厌，其中猪肉类的菜肴居多，例如青椒肉丝、鱼香肉丝等，很多蔬菜都可以和猪肉搭配成为一道下饭菜。不少人爱吃猪瘦肉，没有油腻感，而且口感嫩滑，非常好吃，在家里或者到了饭店，有关猪瘦肉的菜肴都特别抢手，不过发现身边有些朋友爱吃不会做，经常把猪瘦肉炒老，硬得嚼不动，那么到底怎么做才能把猪瘦肉炒好呢？

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炒猪瘦肉看着简单，但想要炒好，还需要掌握一些技巧，如果不懂很容易做失败，出现三种失败情况，一肉发柴发硬；二肉粘锅很难炒；三肉腥味大吃着不香，我想做失败的朋友已经体会过这三种情况了，那要怎样解决呢？
其实方法并不难，分享一下不失败的经验，炒猪瘦肉时，牢记不要直接下锅炒，照着好方法做一次，肉不柴不腥！

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有人炒猪瘦肉时，只会切好了就下锅炒，这种做法大错特错，万万不可取，快来看看下面的好方法，学会这个方法，保准今后不管炒丝还是炒片，都会嫩滑入味，越吃越香，再也不怕做失败。
分享一道鱼香肉丝的做法，很好吃的下饭菜，家常做法人人能学会。

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步骤：
第一步——准备食材
准备猪瘦肉，可以用精瘦肉，也可以用猪里脊肉，口感略有不同，价格也不同，按自己的需求来。
准备黑木耳，用温水加盐快速泡发，去掉根部，清洗干净，切成细丝。
准备胡萝卜，去皮洗净，切成细丝；准备青红椒，洗净去蒂去籽，切成细丝。
准备葱姜蒜，处理洗净，葱切葱花，姜蒜切末。
【炒猪瘦肉时，牢记不要直接下锅炒，照着好方法做一次，肉不柴不腥】

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第二步——切猪肉，腌猪肉
猪瘦肉洗净，切成细丝，最好顺着猪肉的纹理切，这样不仅口感好，还切出来好看不散。
切好的肉丝放在碗里，加没过肉丝的凉水，用手抓洗几下，这么做的目的是去掉肉丝内部的血水，从而去掉一部分腥味。
挤掉水分后腌制，给肉丝里加生抽、淀粉、食用油，用筷子搅拌到非常均匀即可，再腌制十分钟。
注意了，肉丝里不用加盐，避免肉丝出水，而且生抽有咸味，可以给肉丝增加底味；淀粉不要加太多，可以让肉丝裹上薄薄的淀粉浆即可，多了口感差；食用油不能少，确保肉丝间不粘连，也能锁住水分。

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第三步——炒肉丝
炒猪瘦肉时，不要直接下锅炒，除了要提前腌制外，还要学会热锅凉油，这样一来炒制时才不会粘锅。
炒锅刷洗干净，再大火烧干烧到冒烟，加入稍微多一些食用油，烧热到冒烟的状态，烧油时要不断润锅，然后倒掉热油加凉油。
烧热到温热时，将猪瘦肉倒进锅里，快速滑炒，炒到肉丝变色散开，关火盛出。

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第四步——做鱼香肉丝
炒锅里留底油，放入豆瓣酱，炒香后倒入葱姜蒜，翻炒出香味，将胡萝卜、木耳、青红椒倒进锅里。
炒到断生后，倒入肉丝，再倒入料汁，大火翻炒收汁，这样鱼香肉丝做好了，很好吃。
注意了，料汁里放醋、糖、酱油、淀粉、清水，口味比较重的人，还可以放点盐。