俗话说得好“饺子好吃，馅难调”。饺子要想做得好吃可不简单，馅料要鲜美多汁，口感要筋道，煮时还要不破皮...可藏了不少小窍门。
尤其老北京人更讲究，“破五”吃饺子的肉馅和菜馅儿，一定要自己去剁。这样就预示着来年一切都很顺利，把不顺的东西都剁没了。
暖粉们明天打算吃啥馅儿的饺子？香菇、肉馅，还是寓意“百财”的白菜馅水饺...

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作为一名资深吃货，暖暖今天要使大招了，跟大家伙分享跟大厨偷师学来，收藏多年的秘制调饺子馅的秘方，最后还送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛，赶紧学起来+文末点赞啊！
1、调饺子馅必放它——鸡蛋
拌饺子馅时打入1~2个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，很大程度地锁住饺子馅的营养。不光好吃，营养也丰富~

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2、调饺子馅必放它——熟油或香油
调饺子馅的时候，往里面倒入一些熟油或香油，能让饺子馅不那么干燥。制作方法：大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温冷却之后捞出小料，这样炸制的葱油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香！

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3、调饺子馅必放它——葱姜花椒水
很多人在调肉馅的时候喜欢放料酒去腥，但有一种方式，比料酒去腥更有效。
调肉馅的时候将葱姜花椒水打进肉馅中，这样做既能保证饺子鲜香多汁，同时还能有效地去除腥味，使饺子的味道更加鲜美。

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4、调饺子馅必放它——蚝油
无论是肉馅还是素馅饺子，都离不开蚝油。适当的蚝油，可去其肉腥味，令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用。
调馅时，很多人都会犯一个误区×：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。事实是：如果加错1味料，鲜香味就会大打折扣。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！

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平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。

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说完了调饺子馅的技巧，暖暖也要给暖粉们推荐5款超赞的饺子，保证暖粉们吃了停不下来~
/ 01 /
西红柿牛肉水饺

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比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃得要命！
/ 02 /
西葫芦冰花锅贴

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