刘晓红|2022年餐饮行业有啥新“活法”？这场峰会有答案( 二 )

刘晓红：
做预制菜的关键，在于能否迈过规模平衡点

在刚过去的2021年春节，预制菜火速蹿红：电商平台上，预制菜在“十大新年货”中排名第一，销量同比增长了16倍；京东1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
“可分为即配、即烹、即热、即食类型的预制菜，是近5年食品加工行业中发展最快的子行业之一。”餐晓壹佰创始人、《中国餐饮报告》（2017～2019）出品人、行业资深观察家刘晓红现场解读了预制菜赛道。
刘晓红认为，疫情助推了预制菜成为‘第三种吃饭方式’。而消费者的新型消费需求，给预制菜提供了机遇。“懒、馋、宅、急、忙，永恒的人性是预制菜成长的沃土。”刘晓红说。
在前景大好的预制菜市场里，如何面对实际挑战？刘晓红在分享中提到，预制菜的经营关键，在于能否迈过规模平衡点。“高昂的物流成本，大部分预制菜企业无法负担全程冷链。规模是最大的考验，同时具备低客单、高复购、大规模才能胜出。”

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陈权：
把到店的消费者变成餐饮品牌的传播者

抖音作为近两年最火热的短视频和直播带货平台，让不少餐饮品牌搭上了平台列车，找到了新的爆发点。
餐饮企业如何借力平台抢占市场？做短视频还是做直播？抖音生活服务华中直营中心营销部内容运营总监陈权给出建议：“最前端的是流量。流量的来源是视频和直播，但要了解二者在传播上的偏重向，直播更加真实、亲近，但好的‘点子’大多以短视频出现。”
陈权认为，在内容支撑下，有人群筛选流量推广也必不可少。“但流量推出去，还要回收回来，即流量转化。尤其是虚拟商品，即线上下单、线下核销的方式，品牌要学会做‘内容二次激励’，把到店的消费者变成你的传播者。”

郭春鹏：
餐饮品牌获得融资，数字化能力也是关键

作为服务连锁餐饮品牌的中国头部SaaS系统服务商，哗啦啦全国运营总经理郭春鹏，分享了关于不同视角的餐饮观察。
“餐饮行业连锁化是大势，特许加盟与直营连锁并驾齐驱。”郭春鹏说，“2021餐饮行业融资241笔，同比增加36%；2022年，餐饮赛道仍将是投资热点。但要获得融资，品牌除了品类优势、供应链能力之外，数字化能力也是关键。”
从公域流量到私域流量，餐饮品牌要全域运营。“公众号+小程序+企业微信+微信社群+视频号，这是私域运营的框架。尤其是在社群方面，好的社群运营活动，比如7日签到、对暗号、拆盲盒、裂变助力，是提升会员黏性的有效手段。不要静默给客户发菜品券，要互动，要让顾客到店。”郭春鹏说。
责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 总监:万军伟