刘晓红|2022年餐饮行业有啥新“活法”？这场峰会有答案

【大河报·大河财立方】（采访人员吴海舒）2021年的餐饮市场出现了哪些新物种？餐饮企业如何集中资源做透大单品？餐饮品牌做推广选择直播还是短视频？
经过去年一整年的阵痛、摸爬和经验总结之后，2022年的餐饮市场急需开启新“活法”。2月19日下午，第四届中原餐饮数据峰会在郑州举行，多位知名餐饮品牌及食材供应链企业创始人、高管，以及行业资深观察者分享了2022年餐饮新“活法”。

焦素芳：
未来的新消费，情绪价值跟功能价值同等重要

2021年，餐饮市场不易，可新物种又火又猛。
好食记创始人焦素芳在开场分享了几个新物种的营销案例。麦当劳猫窝汉堡，1个汉堡+1个强设计感纸盒，限量版10万份1小时内全部售罄，微博、微信、小红书等新社交媒体上二次传播，曝光过亿。“这个新物种的火爆，在于它提供给消费者‘情绪价值’。”焦素芳说，“我们以往注重食材、口味性价比，这些是产品的功能价值，但未来的新消费，情绪价值一定跟功能价值同等重要。新消费趋势，一定从价格敏感向价值敏感跃迁。”
2021年餐饮市场的产品新秀，预制菜是绕不开的话题。数据显示，2021年中国预制菜规模超3400亿元，预计2022年能达到5000亿元。中原的餐饮品牌也有不少入局者。以年夜饭为例，2021年春节，须水邓记、鲁班张、阿庄地道豫菜等都推出了年夜饭大礼包，且反响甚好。
预制菜，正是瞄准了“好吃、便宜、方便、安全”这八个字，所以正在被越来越多的消费者接受。“市场大趋势有了，急冻和物流冷链等技术的支撑也有了，未来十年都将是预制菜的上升期。”焦素芳在分享中说道。

欧峰：
在疫情防控常态化下，人、货、场的变与不变

创业中国人导师、民食之本孵化器创始人欧峰带来了全国餐饮品牌观察数据分析。2021年的餐饮市场，喜忧两掺：一方面，2021年餐饮相关企业注册量新增近320万家，总量达1200万家，较2019年增长70%，餐饮品牌融资和上市事件不断；另一方面，关店信息层出不穷，数据显示，2021年餐饮关店近100万家。
“疫情只是把未来五年的纬度拉倒了眼前，在疫情防控常态化的影响下，品牌要思考怎么去赚未来的钱。”欧峰在分享中提到，“餐饮的底层逻辑是不变的，也就是‘人、货、场’这三个关键词。”
但变化的是，人、货、场基本要素的形成和模式。欧峰认为，流量碎片化、供给端同质化、连接端多样化，要求餐饮品牌需要重新计算获客成本和获客方式、去解决供给端同质化问题，把“场”做到全域化，完完全全打通信息渠道。欧峰建议餐饮品牌要“确保生意的确定和连续性”，“小微品牌要会赚钱、中等品牌要会省钱、大型品牌要更值钱。”欧峰说。

翟岩涛：
集中资源做透一个单品，优化上下游各环节效率

【 刘晓红|2022年餐饮行业有啥新“活法”？这场峰会有答案】作为刚诞生两年的食材品牌，聚焦做虾滑品类的北海逮虾记食品有限公司1年半内实现了销售收入0到8个亿的成长。其营运之道，逮虾记总经理翟岩涛在峰会上做了详细分享。
“原则就是做细分品类，在1厘米的宽度、深挖1千米深度。”翟岩涛说。逮虾记选择了单厂单品模式，集中资源做透一个单品，优化上下游各个环节的效率：上游提升生产效率、中游提升渠道效率、下游提升履约效率，最终做成产业供应链。
翟岩涛介绍，逮虾记投资5亿元建设88亩超级工厂，5亿元流动资金收虾季集采；建立26个省级配送中心、20个城市办事处、100个网格服务站、Saas系统，数字化运营；招募渠道合伙人，加强向全国县级以下区域深度下沉的能力，已经实现一箱起送上门、最快次日可达、半吨定制等服务。
“另一方面，逮虾记多元产品组合、共生的F+B+B服务模式（即工厂商家协同共生模式，买卖是合作的开始）、工厂平台化，重塑供需关系，更是逮虾记产业供应链形成的关键点。”翟岩涛说。