饭菜等凉了再放冰箱？错！一定要趁热！做法|营养|抢光|上桌|萝卜牛腩|美味|中

对于吃不完的饭菜，放冰箱，大家平常一定都是这么做的。尤其是春节期间，家家户户都免不了多准备些年货。但我们往往会等凉了再放进冰箱，其实，这种做法是错误的！

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饭菜放冰箱，要趁热！

只要温度合适
饭菜里的细菌会爆增！

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：

大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

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我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最适宜的温度：超过 60℃，绝大多数细菌无法存活低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）
而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。

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比如以沙门门氏菌、金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性病菌，最适宜的生长温度就是在35°C-37°C之间。一旦这两种细菌进入身体，那你可能就会出现发热、腹泻、恶心等症状。
【 饭菜等凉了再放冰箱？错！一定要趁热！】显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「[危险温度区」状态的时间。同时也说明了一个问题，饭菜一旦吃不完，请立刻放进冰箱，否则在常温下多放一分钟，就会多滋生一些细菌。
用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温到4℃以下保存。

尽快到底是多快？

这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。
总之，趁热放，越早降温越安全。

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这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。
除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。

热菜直接放进去
难道不会伤冰箱吗？

答案就是，不会！
热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？