巧克力布丁蛋糕，嫩滑布丁入口即化，巧克力戚风绵密软糯外面|味道|部队|请问|食堂|中薪

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奶香浓郁鲜嫩入果冻的布丁一直以来都深受人们喜爱，不论是奶茶还是其他甜点，加入布丁后总会有独特美味的口感体验，那布丁遇上巧克力又会是怎样的“旷世相遇”呢？

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白砂糖120g、纯净水65g；布丁糊：鸡蛋两个、炼乳155g、香草精5g、搅打奶油190g、纯牛奶90g；巧克力戚风糊：蛋黄一个、白砂糖10g、食用盐一小撮、香草精2g、纯牛奶20g、植物油10g、低……

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1、布丁自然是离不开焦糖的，第一步我们在小锅中加入120g白砂糖和65g纯净水，小火熬制，一边加热一边搅拌，等到白砂糖融化煮沸，变成棕色糖浆就可以关火啦。

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2、准备一个15cm的蛋糕模具，在底部垫上烘焙纸，将熬制好的焦糖倒入模具中，先放在室内自然冷却降温，冷却后放入冰箱中冷藏，让焦糖完全凝固。

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3、冷冻焦糖的过程中，随便从冰箱中拿出两个可可爱爱的小鸡蛋，把蛋液到入大碗中用打蛋器搅拌打散，添加155g炼乳和5g香草精，搅拌均匀，保证食材间的充分融合。

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4、拌匀后倒入190g搅打奶油和90g纯牛奶，继续用打蛋器给它们一顿霍霍搅拌，混合后布丁糊就完成了，先放置一边，等需要时再召唤它。

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5、剥离一个鸡蛋的蛋清和蛋黄，先来处理颜色鲜艳明目的蛋黄吧，添加10g细砂糖和一小撮食用盐和2g香草精到蛋黄中，搅拌混合。继续倒入20g纯牛奶和10g植物油，一圈一圈搅拌好。

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【巧克力布丁蛋糕，嫩滑布丁入口即化，巧克力戚风绵密软糯】6、用过筛漏斗筛入低筋面粉22g、可可粉7g、泡打粉1g和苏打粉1g到蛋黄液中，拿小平铲从下往上翻拌混合均匀，使每一粒面粉都被蛋黄紧紧包裹住，变成浓稠丝滑的巧克力面糊。

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7、接下来制作蛋白霜，先前剩下的蛋清这时候就体现出了它重要的作用啦，打发蛋清最怕有油脂，所以在分离时尽量不要让有油脂蛋黄混入其中，打发的过程中分批加入15g白砂糖。

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8、蛋白霜打发好后分两三次加入到巧克力面糊中，每加入一次都要拌匀才可以来第二次哦，完全混合之后巧克力戚风糊就大功告成了。

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9、先在蛋糕模具中过筛加入布丁糊，再倒入巧克力戚风糊，最后再烤盘中倒入70度左右的热水，防止布丁蛋糕在烘烤过程中受热水分蒸发严重，吃起来缺少湿润细腻的灵魂口感。

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10、将烤箱预热到160度，把蛋糕模具放进去烘烤60分钟，六十分钟中取出冷却至室温，然后放进冰箱中冷藏，脱模之后就可以快乐的食用享受巧克力布丁蛋糕啦。