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有些人对马卡龙是有偏见的,觉得就是齁甜,其实不然哦,我用100%杏仁粉来做饼身,用的是法式做法,比意式的熬糖方便点,用黑巧克力甘纳许做夹馅,吃之前先从冰箱里取出让它回温半小时,馅心的融化会润湿饼皮,使其稍微柔软,这时再配一杯无糖拿铁或者红茶,一小口饼一小口咖啡??,那新鲜杏仁粉的纯香配上黑巧的香滑,满口留香,嗯嗯,好好享受这美好的瞬间吧~,突然觉得我这张封面图有手机桌面的既视感呢,呵呵 !(^O^)y
By Miss Liz
用料
- 法式马卡龙饼身(配方)
- 纯杏仁粉 51.75g
- 糖粉(与杏仁粉混合) 51.75g
- 蛋白 33.75g
- 糖粉(用在蛋白霜) 33.75g
- 天然色粉 少量
- 黑巧甘纳许夹馅(配方)
- 75%纯度或以上黑巧 56g
- 鲜奶油 50g
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1、把杏仁粉和51.75克糖粉混合,稍微用搅拌机在搅一下,不要太久,防止杏仁粉出油
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2、用一个眼稍微大一点筛子筛一下,避免出现粉抱团情况
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3、筛好后状态
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4、开始打蛋白,出现鱼眼大泡时放入第一次糖
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5、打到开始有痕迹时,放第二份糖粉
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6、蛋白打至比较硬挺时放最后的糖粉
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7、放色粉,打至蛋白霜扣盆不掉即可
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8、通过多次撒粉方式,用圈拌的手法混合均匀
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9、搅拌至提起下落时出现飘带状态
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10、装入裱花袋
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11、烤盘垫上硅胶垫,挤上饼皮
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12、放入烤箱中上层25分钟,用40℃循环热风吹干饼皮表面
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13、把晾好表皮的马卡龙放到中下层,用上火120℃,下火120℃烤18分钟,取出
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14、黑巧克力甘纳许用75%以上纯度巧克力和鲜奶油112:100隔水融化混合,待甘纳许稍微变凉,用裱花袋装好挤在饼皮上,完成啦!
小贴士做马卡龙真的好难,我通过对好多视频的学习和自己不断的练习,通过不断的失败来总结经验,终于到了今天成功率能在80%,真的很不容易,用这个配方做出来真的很好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
【 杏仁粉|法式黑巧甘纳许马卡龙】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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