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By 甜燕mi语
用料
- 吐司部分
- 牛奶 50g
- 全蛋液 30g
- 盐 1g
- 细砂糖 20g
- 奶粉 10g
- 高筋粉 125g
- 干酵母 2g
- 黄油 10g
- 蛋糕部分
- 玉米油 20g
- 牛奶 50g
- 低筋粉 50g
- 可可粉 15g
- 蛋黄 85g
- 蛋白 165g
- 细砂糖 50g
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1、除黄油外面团材料称在一起，低速混合，揉成团后放入软化的黄油，中速揉成光滑面团，拉开有薄膜。温度28湿度60发酵
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2、面团2倍大拿出排气，松驰15分钟
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3、面团擀平成长方形，抹一层可可粉，面皮尽量厚度一致，宽度不可超过吐司盒
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4、从下往上卷，收口向下放进吐司盒，??盖住下面三个洞温度38湿度80二发
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5、面团1.5倍大的时候开始操作蛋糕糊，将油和牛奶加热后乳化均匀
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6、可可粉和低粉混合均匀过筛两次加入牛奶中，一字混合均匀加入蛋黄继续混合，直至看不见颗粒，烤箱预热180度
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7、接着蛋糕糊部分：打发蛋白，分两次加入细砂糖
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8、出现柔软的钩就可以
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9、取1/3蛋白到蛋黄糊中混合均匀，倒回蛋白中翻拌均匀此时面团2倍大，将可可蛋糕糊倒入吐司盒中
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10、轻震出大气泡，不要太用力，以免面糊渗出
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【 黑钻|巧克力黑钻吐司 可可蛋糕牛奶吐司】11、预热好的烤箱下层180度烤40分钟??烤到15分钟的时候??暂停用小刀在正面轻轻划一刀，继续烤25分钟
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12、出炉震出热气，等到手可以触摸的时候（明显不烫手）
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13、脱模烤网上晾凉
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14、切开享用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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