饭店做的“酸辣白菜”为什么那么好吃？学会这几招，你炒的一样香口感|食材|蒸锅|蒸制|红薯|切记|中薪

白菜是我们最熟悉不过的食材了，一年四季都能在菜市上看到白菜的身影，用白菜做的各种菜品也比较多，白菜非常简单的做法，莫过于直接炒着吃了。

文章插图
大家有没有觉得我们平时去餐厅吃饭的时候，如果你点上一道酸辣白菜，吃起来酸辣爽口，会觉得特别开胃好吃，但是自己回家做，有时却觉得自己做的就没有餐厅里吃到的那么好吃，那餐厅里的大厨们在做这道菜上有什么特别之处吗？

文章插图
为了能炒出和餐厅大厨做的酸辣白菜一样的口感，我还是老办法，去请教我的大厨朋友，直接请他一边讲解一边直接炒了一盘酸辣白菜，朋友还帮我总结了一下，做这道菜的几个小窍门，这里我也一起给大家分享一下。

文章插图
第一点：
白菜要斜刀片成白菜片，不要直刀切，白菜叶也可以直接用手撕。
第二点：
炒白菜要大火爆炒，油不能太少，不然容易将白菜炒糊，出锅前要淋一点明油，这样炒出的酸辣白菜颜色更加漂亮。
第三点：
调味料要提前调好料汁，这一步很重要，不然炒的时候停下来加调味料的时候，白菜就会炒过头了，而且调味料要在出锅前再放，不可以提前放，提前放调味料，会照成白菜炒的时候出水，吃起来就不香了。

文章插图
重点部分总结好了，现在就让我和大家说一下细节吧，我在和大家分享一下酸辣白菜的详细做法，这道酸辣白菜夏天吃起来非常不错，酸辣开胃，用它下饭特别棒，而且白菜的脂肪含量非常低，但是白菜的其他营养成分还是比较丰富的，怕胖的友友们也可以试一下这道美食哦。
【酸辣白菜】
准备食材：白菜、干辣椒、蒜、青辣椒、红辣椒、食用油、盐、生抽、醋、淀粉。

文章插图
制作流程：
1、将白菜的每一片叶片用手轻轻掰下来，用清水反复清洗几遍，洗净的白菜放在漏筐中将白菜上的多余水分控干。
2、控干水分的白菜叶片放在菜板上，用刀在白菜叶中间竖着切开，然后斜刀将白菜片成1片片的白菜片，装入盘中备用。

文章插图
3、大蒜去皮洗净后用刀先拍碎，再用刀切成蒜末后装入碗中，干辣椒用剪刀剪成小段也一同装入碗中备用。

文章插图
4、青辣椒和红辣椒是用来配色的，所以不需要太多，先将青、红辣椒清洗干净，半个青辣椒和半个红辣椒，用刀切成小块后装入盘中备用。

文章插图
5、碗中加入少许淀粉，再加入少许清水调成水淀粉，水淀粉调好后，再加入适量盐、生抽、醋，用筷子搅拌至盐全部融化就可以了。

文章插图
6、一切准备就绪，我们现在就开始炒菜了，锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒爆出香味，再放入青、红辣椒段和白菜片，大火炒至白菜变软后，加入调好的料汁，翻炒均匀后，淋上少许明油，我们这道酸辣白菜就炒好了，直接装盘上桌就可以了。

文章插图
这样做的酸辣白菜，吃起来酸辣可口，而且有着干辣椒炸出的浓浓香气，白菜吃起来酸辣清脆，口感非常好，夏天吃这道菜，开胃下饭真是一个很不错的选择，而且这道菜也是一道快手菜，白菜也非常好存放，我一般比较忙的时候都会买上一棵白菜放在家里，如果回家晚了去不了市场买菜，就直接炒一道白菜来下饭，做起来又快，几分钟就上桌，而且家人也特别爱吃。