调饺子馅,一定要放入这3样东西,鲜香多汁没腥味( 二 )
文章插图
除了饺子馅,饺子皮的制作也至关重要,要想饺子皮筋道,煮的时候不破皮,也有秘诀!
饺子筋道不破皮
1、和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝固收缩,所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。
文章插图
2、加 盐
水煮开后,加点盐融化后再放饺子开始煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。
【调饺子馅,一定要放入这3样东西,鲜香多汁没腥味】3、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,不易粘到一块。
文章插图
4、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡,不然速冻饺子的皮很容易破,而且容易夹生。
5、加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害,否则饺子皮容易破掉,可在水开后添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
文章插图
花式包饺子
1、传统型
先将饺子皮的中间捏紧,然后依靠大拇指和食指的力量,将饺子皮用力往中间合拢,封口。不到5秒钟,一个传统型饺子就包好了。
文章插图
文章插图
2、半月型
从右端开始,饺子皮的一边不动,另一边不断捏出褶皱。从右捏到左,将饺子皮封口即可。
文章插图
文章插图
3、柳叶型
从右边开始,先将饺子皮的尾部捏紧,把尾部的饺子皮往里收。
文章插图
先收尾部的饺子皮,然后再把两边的饺子皮往中间捏,边收边合拢,直到将饺子皮完全封口。
文章插图
s
4、元宝型
将饺子皮对折后,捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面,在左右两端各蘸点水打湿一下。
文章插图
握住两端的饺子皮,往中间靠拢,将左右两边的饺子皮捏在一起即可。
文章插图
5、玫瑰型
先依次叠好饺子皮,放上饺子馅儿,对折。
文章插图
在饺子皮两端沾点水,从左到右卷起来,整理一下花边,玫瑰饺子就完成了。
文章插图
包饺子的花样多,不同造型可以搭配不同味的馅,蒸的煮的味道各不同喔!
资料:高质量生活家
编辑:陈露耘
- 煮饺子,要不要盖锅盖多数人做错了,难怪饺子软糯不劲道还破皮
- 4种蔬菜吃前定要焯水,要不吃了会肚子疼,别怪没告诉你
- 秋天,多给孩子包这馅饺子,开胃又消食,比韭菜和白菜都鲜,真香
- 煮冻饺子,不要等到水开才下锅,做好“3步”,饺子不破皮口感好
- 包好饺子,直接冻冰箱就错了!教你2个方法,放半年不开裂不粘连
- 素馅饺子,老妈的小妙招真棒,每次吃不少
- 韭菜饺子好吃有窍门,教你正确做法,韭菜翠绿不出水,味道真鲜美
- 包三鲜馅饺子时,万万不可直接拌馅,多加这一步,饺子鲜香更入味
- 正月十五吃饺子还是这馅香,韭菜芹菜靠边站,出锅吃了30个,鲜香
- 拌馅时,2种调料不能放,很多人每次都放,所以饺子又干又柴不香