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除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道，煮的时候不破皮，也有秘诀！
饺子筋道不破皮
1、和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。

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2、加 盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
【调饺子馅，一定要放入这3样东西，鲜香多汁没腥味】3、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。

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4、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
5、加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

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花式包饺子
1、传统型
先将饺子皮的中间捏紧，然后依靠大拇指和食指的力量，将饺子皮用力往中间合拢，封口。不到5秒钟，一个传统型饺子就包好了。

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2、半月型
从右端开始，饺子皮的一边不动，另一边不断捏出褶皱。从右捏到左，将饺子皮封口即可。

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3、柳叶型
从右边开始，先将饺子皮的尾部捏紧，把尾部的饺子皮往里收。

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先收尾部的饺子皮，然后再把两边的饺子皮往中间捏，边收边合拢，直到将饺子皮完全封口。

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4、元宝型
将饺子皮对折后，捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面，在左右两端各蘸点水打湿一下。

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握住两端的饺子皮，往中间靠拢，将左右两边的饺子皮捏在一起即可。

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5、玫瑰型
先依次叠好饺子皮，放上饺子馅儿，对折。

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在饺子皮两端沾点水，从左到右卷起来，整理一下花边，玫瑰饺子就完成了。

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包饺子的花样多，不同造型可以搭配不同味的馅，蒸的煮的味道各不同喔！
资料：高质量生活家
编辑：陈露耘

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