文章插图
俗话说：“初一饺子初二面”。春节吃饺子有“更岁交子”之意，其次人们会在饺子里糖、花生、枣等配料，吃到的人寓意着新的一年有好运。那么，你知道为什么过年要吃饺子吗？

文章插图
首先，在古代晚上的11点钟到凌晨1点为子时，而“交子”指的就是新年与旧年相交的时刻。所以，过年吃饺子有着更岁交子的意思！这也就是过年吃饺子的由来！
其次，过年吃饺子，讲究守岁的时候包，辞岁的时候吃！辞岁就是到了子时再吃，因为这个时间段就是前后两年之交、辞旧迎新的时刻，具有特殊意义！

文章插图
而饺子取的就是“更岁交子”之意！所以，在此时吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，同时也表示在新的一年里交上好运心想事成。

文章插图
饺子好不好吃，馅是关键，毕竟味道和精华都在这里，但怎样调出来的饺子馅才好吃呢？
调饺子馅必放这3样
1、生 姜
生姜的作用在饺子馅中不可谓不大，因为肉本身略带一点腥味，吃起来十分的影响口感，而生姜的作用就是去除肉中的腥味，同时给肉最大程度的提鲜。
一定要将姜丝切细、切小，当然能切成沫更好，让其能够完美的融入到肉中，使其本身的味道不那么的明显。

文章插图
2、鸡 蛋
首先鸡蛋本身就具有很高的营养，如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话，鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方，在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅，让肉馅在煮的过程中不会松散。
其次也会很大程度地锁住肉馅的营养，吃起来更加香。

文章插图
3、白 糖
很多人不理解为什么要放白糖，其实白糖的作用很大，不仅能提鲜，让饺子馅吃起来更加鲜美。
而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。

文章插图
所以在调肉馅的时候，一定不要小看了这几种东西，它们在肉馅当中的作用是很大的哦。
馅出水了，包的时候不好捏饺子，吃的时候也会更烫嘴，还影响吃饺子的口感。
饺子馅怎样才不出水？
1、素菜馅的饺子里加油条
两根就够，把油条剁碎放进去，能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分，吃的时候不会烫嘴，而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。

文章插图
喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候，泡好粉条剁碎加到馅里，这个和加油条是同样的机理，因为粉条也很吸水。

文章插图
2、肉馅不要冻
肉馅如果在冰箱里放久了会结晶，刚拿出来包的时候挺顺手，但是当饺子下锅煮熟以后，原来的冰晶融化了就变成了汤水，这也是造成饺子出水的原因之一。

文章插图
3、晚点放盐
放了盐饺子馅更容易出水，我们把饺子馅准备好以后，要包饺子的时候再放盐放调料。
不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面，这期间饺子馅已经被盐腌出水了，特别是素馅。

• 煮饺子，要不要盖锅盖多数人做错了，难怪饺子软糯不劲道还破皮
• 4种蔬菜吃前定要焯水，要不吃了会肚子疼，别怪没告诉你
• 秋天，多给孩子包这馅饺子，开胃又消食，比韭菜和白菜都鲜，真香
• 煮冻饺子，不要等到水开才下锅，做好“3步”，饺子不破皮口感好
• 包好饺子，直接冻冰箱就错了！教你2个方法，放半年不开裂不粘连
• 素馅饺子，老妈的小妙招真棒，每次吃不少
• 韭菜饺子好吃有窍门，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，味道真鲜美
• 包三鲜馅饺子时，万万不可直接拌馅，多加这一步，饺子鲜香更入味
• 正月十五吃饺子还是这馅香，韭菜芹菜靠边站，出锅吃了30个，鲜香
• 拌馅时，2种调料不能放，很多人每次都放，所以饺子又干又柴不香