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By 鑫小河
用料
- 胆水豆腐500克
- 五花肉100克
- 豆瓣酱30克
- 红酱20克
- 姜蒜米各10克
- 红花椒3克
- 花椒粉2克
- 花椒油5克
- 蒜苗花20克
- 豆豉少许
- 水淀粉少许
- 葱花少许
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1、1、 将干黄豆加水泡4.5-5小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。 2、泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份后倒入搅拌机,加水搅拌成豆汁。
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2、1、豆汁磨好后放在锅中,一边烧一边搅,第一次烧开后打去上面的浮沫,开锅后转小火,这样重复2次豆浆才能完全煮熟,没有生臭味。
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3、滤掉豆渣· 1、将煮好的豆汁倒入滤网内,过滤掉豆渣,尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。
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4、二次加入胆水· 1、 静置过后二次加入少量胆水,迅速搅拌开。
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5、豆汁开始凝固起来后,舀去表面多余的水。
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6、1、 把模具放在笼屉上,上面铺一块纱布,将凝固的豆腐舀在模具中,全部放入后将纱布覆盖上,用重物压上,静置30分钟。
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7、取豆腐改刀· 1、 豆腐即成。取500克的豆腐,
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【 蒸五花肉|老少咸宜的豆腐烧肉来啦,滑嫩爽口,从如何做豆腐开始教你】8、2、将其切成大约1cm左右厚的片。
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9、·豆腐焯水· 1、锅里掺水,放入切好的豆腐进行焯水,去除豆腐的腥味。
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10、·蒸五花肉· 1、 将100克五花肉洗净,加入姜片、葱后进行蒸笼,将五花肉肉质蒸软。
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11、·五花肉下锅炒制· 1、 蒸好的五花肉改刀切片。
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12、2、 锅里倒油,油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出,再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。
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13、加入豆腐继续烹制· 1、在锅里加入豆腐,改微火慢慢烹制,用勺背轻推,加入酱油后慢慢收汁,再加入水淀粉、葱花,起锅前淋上少许花椒油后装盘。
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14、撒上花椒面和葱花· 1、 装盘后撒上花椒面和葱花即可。
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15、豆腐香嫩还伴有肉香,佳品。 二千年前的智慧造就了这极富蛋白质的东方食品, 再加上后人的创新演变, 让这一道道家常菜更加有滋有味!
小贴士具体用量 根据个人喜好添加 那些曾经辉煌的传统川菜,因做法繁复,或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。 那些老菜品,有的流传至今,依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉; 有的却尘封在老菜单之中,变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道..... 经典值得被关注 传统值得被遵循 手艺值得被传承 传统美食正消逝,展示“即将消逝的传统川菜” 我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知 我们深知,既好看又好吃才能让川??菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。 我们坚持再现经典让经典不再是传言 将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。 无论何时何地,都要记得传承四川味道,这才是属于川菜厨师的匠心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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