陈泽民|速冻汤圆“撑起”的千亿市场，也卷起来了( 二 ) 急性胃肠炎|患者|油脂|消化|元

由于速冻食品行业内卷越来越严重，同质化的程度越来越高，导致整个行业利润越来越微薄。数据显示，2018年-2020年三全食品的销售毛利率分别为35.52%、35.17%、29.87%。
2021年，原材料、人工、能源等成本持续上涨，进一步压缩了企业的利润空间。2021年1－9月，三全食品毛利率进一步下滑至26.12%。为此，三全食品于去年年底发布公告称，决定对部分速冻米面制品及速冻鱼糜制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3％-10％不等。
不过对于三全的涨价举措，市场并不买账。有经销商表示，由于速冻食品品牌较为集中，产品同质化严重，一旦单一品牌调价在终端体现得较为明显，消费者很可能会转向其他低价品牌。
转换赛道考验渠道掌控力
实际上，三全食品一直试图实现产品线的均衡发展，在速冻米面制品之外，寻找新的利润增长点。
数据显示，2015－2019年，速冻火锅料市场的复合增长率高达13.2%，远高于速冻米面制品。2020年8月，三全食品高调推出面向终端消费者市场的火锅、烧烤全新系列产品。更早之前，它还投资了火锅食材超市锅圈食汇。
三全食品曾在投资者关系活动上表示，之所以聚焦涮烤场景，是公司围绕消费需求及消费场景变化，而不断加大产品研发与创新、优化产品结构的体现。公司希望通过“三全涮烤汇”这个全新品牌的尝试，给消费者提供更多的场景矩阵类产品，并逐渐拓展市场空间。
2021年上半年，三全速冻调制品（涮烤类产品）及冷藏短保类产品呈现良好增长态势，营收分别同比增长25.67%和71.14%。
不过值得注意的是，火锅料市场一直被安井食品、海欣食品及海霸王等企业占据，三全食品的“丸子”火锅产品虽然推出多年，但却一直徘徊在第二梯队。
业内人士分析认为，火锅涮烤食材的主要消费渠道为餐饮市场，而三全过去主要深耕零售市场。数据显示，2020年，三全零售市场营收占比高达86.9%；而快餐、火锅、团餐等渠道，占比为13.1%。
牟国洪表示，火锅食材的下游食材主要包括商业需求，如向餐饮供货，以及零售需求，如家庭消费。目前来看，二者的体量差别不大，但未来商业需求的潜在增量更大，而家庭需求则较为稳定。
随着疫情带来的红利逐渐褪去，速冻食品企业正在重新回到常态化的营销中。朱丹蓬表示，速冻食品企业如何匹配和满足重度消费人群的核心需求，已经成为其必须要考虑以及布局的一个新战略。想要从这场竞争当中脱颖而出，将考验企业的品牌效应和规模效应。
在牟国洪看来，速冻食品行业的核心竞争力主要包括渠道渗透和成本控制。提升渠道渗透率，增强上游议价能力以控制成本，一方面是企业争取利润的途径，同时也是企业生存的“护城河”。
中国新闻周刊就上述问题采访三全食品，截至发稿尚未获得回复。
来源：中国新闻周刊
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