大家好，这里是爱美食又爱做美食的坚强奥利奥，今天介绍一个比较有京城特色的美食，提起炸酱面的各位恐怕都不陌生，但是今天做的这个并非是用肉丁来制作的。很多老北京知道咱们做炸酱面除了用肥瘦肉丁之外，还有用鸡蛋做的素茶酱也叫素炸酱，其实还有另外一种就是虾皮炸酱！

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很多正宗的老北京在吃烦了肉丁炸酱之后会给家人调剂一下口味，虾皮炸酱是别具一格，也属于一个很难得的味儿，但是很多人在家听说过，但是自己做的时候往往不得要领。 今天跟大伙来分享一下比较简单的一个要领，普普通通最接地气的味道，才是咱们老百姓最欢迎的味道，您说不是吗？

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所以今天这个虾皮我们首先准备多少呢？我们一斤的炸酱大约需要一百克的虾皮，也就二两虾皮，我们买虾皮的时候选择颜色鲜亮，不要颜色发乌发暗，最好是略带红色，不是深红色，略带红色即可。虾皮准备好之后，其实正宗的做法里面有一个步骤，就是煎虾皮，而不是炸虾皮。

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首先步骤是这样的，我们用油来润一下锅，就是把油倒到锅里面，然后均匀地晃动一下炒锅，让油沁满了锅，然后把多余的油倒出去。这种做法就是润锅。这样做又不会让您吃到很多油腻的感觉，比较健康。把虾皮放到锅内，慢慢的小火来煎，煎到什么程度，大概煎到虾皮变色出香味。

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这个时候窍门来了，咱们点三滴的白酒，注意两三点，白酒不要过多，点完白酒马上盛出，把虾皮盛出备用，然后我们同样另起锅，用少许的油来炸香葱姜，葱姜我们切成葱花和姜末就可以了，炸香，但是不要颜色过重，不要把它炸糊了。如果您喜欢的话，可以用老北京黄酱一份，两份的甜面酱，这个一般吃着比较适口。

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如果您是正宗老北京，很多人还是喜欢用纯的黄酱，纯黄酱不是黄豆酱，纯黄酱经过改良的，我一般建议就是两份的甜面酱，记住这个比例就行，具体多少量不限，只要记住比例我觉得都没有问题，然后我们把酱要不停地用炒勺来搅拌，炒出香味，其实炸酱只是一个说法，并不是要用很多炸酱。

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不要用非常多的油来一直的去炒他，我们要油要少一些，但是手里的勺要不停的去翻搅去搅动，然后这个时候加上少许的盐鸡粉香油。 然后我们把刚才我们煎好的虾皮放入锅内，记住手里面炒勺要不停的翻炒，临出锅前大概我们需要炸酱15分钟左右，略微的时间稍长一些，让里面的香味充分的跟我们的食材能够进行一个协调，最后在临出锅之前撒上一些生的葱花，这个是点睛之笔，可以让炸酱的酱香味非常的适口。

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最后我们配上菜码，比白菜各种的蔬菜胡萝卜丝黄豆，粉皮儿，然后这个面我们一般就用自己擀的面，如果时间来不及也可以买外面买。 现成的切面都可以，在锅里过水后是接从锅里挑出来，趁着热就浇上炸酱，但是我一般的我喜欢过一下凉水，因为过水之后吃着比较利索，没有那么多黏糊，也吃着痛快。

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