合理搭配食材。建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。
“限次”和“限量”。毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超过100克。
餐后适当补救。吃完咸鱼腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。
不难看出，不仅咸肉咸菜等腌制食物含有亚硝酸盐，有致癌风险，事实上，列入一类致癌物清单的，还有酒精饮料、槟榔果、黄曲霉素、太阳辐射、二手烟、幽门螺旋杆菌等我们日常都可能接触到的物质。因此没有必要说到“致癌物”就“色变”。从预防的角度出发，还是请大家要做到限量食用，科学合理地食用，咸鱼腊肉仍能成为我们餐桌上的美食。
（来源：健康中国）
来源:中国疾控动态

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