过年时桌上摆一道菜，营养又美味，还能强身健体，亲戚竖起大拇指米饭|蛋黄|大厨|香肠|蛋炒饭|炒蛋|中薪

导读：过年时桌上摆一道菜，营养又美味，还能强身健体，亲戚竖起大拇指
【过年时桌上摆一道菜，营养又美味，还能强身健体，亲戚竖起大拇指】今天要给大家介绍的是松鼠桂鱼，是中国苏州的著名传统菜式。学会这道菜，来吃饭的亲戚朋友都要竖起大拇指。关键是这道菜营养丰富，很适合端上过年的饭桌，而且寓意很好，年年有余。

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做菜的主食材-桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，是“三花五罗”中最名贵的鱼。桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、镁、硒等营养元素。肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

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桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。松鼠桂鱼以桂鱼为原料，口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。

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做法：
桂鱼处理干净，各种配料洗净备用。把鱼头切下。鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，手拎鱼尾抖去余粉。

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大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上定型，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。炸好的拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

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番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
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