炒鸡蛋|这样的肉松蛋糕卷你能吃多少？

文章插图
【 炒鸡蛋|这样的肉松蛋糕卷你能吃多少？】吃甜食久了难免会腻，不如试试这款肉松蛋糕卷，咸甜交织，松软可口，配上沙拉酱，口味丰富又美味，做法简单，要不要一起试试呀~（by@烩烩小厨）
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料

蛋黄 4个
牛奶 50g
玉米油 40g
低筋面粉 65g
蛋白 4个
细砂糖 60g
盐 1g
柠檬汁几滴
沙拉酱适量
肉松适量

做法步骤

文章插图
1、准备好所有的材料，烤盘里铺上油纸。

文章插图
2、制作蛋黄糊：将牛奶和玉米油倒在盆里，用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油乳化溶合在一起。

文章插图
3、将低筋面粉过筛进牛奶玉米油液体中，用手动打蛋将粉类和液体搅拌均匀。

文章插图
4、将蛋黄倒进面粉糊里，继续用手动打蛋器将蛋黄和面糊拌匀，盖好备用。

文章插图
5、打收蛋白霜：将蛋白加入CM-506E厨师机的搅拌桶中，加几滴柠檬汁，开启4档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖和盐，继续开启4档搅打至蛋白变细泡，再加进2/3的细砂糖，继续4档搅打至蛋白变得细腻，呈大弯钩的状态，用时约3-4分钟。

文章插图
6、混合面糊：将1/3的蛋白放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

文章插图
7、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，抹平。

文章插图
8、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，将蛋糕糊放入中层烘烤约18分钟。

文章插图
9、出炉后轻磕一下烤盘，提着油纸将蛋糕从烤盘里取出，放在晾架上晾凉。

文章插图
10、10、蛋糕冷却后正面朝上，挤上适量的沙拉酱后用抹刀抹均匀（可放入少量的肉松），从一边向另一边往前卷起，卷起后接口处朝下，整个用油纸包住定型。

文章插图
11、11、最后用刀将蛋糕卷切成4块，在蛋糕卷四周涂抹上沙拉酱，再放在肉松里滚一圈，表面全沾上肉松，美味的肉松蛋糕卷就做好了。
小贴士1、烘烤的时间按各家烤箱来定，一般在15-20分钟左右，有时也会用150度烘烤25分钟。 2、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂，不过最好是晾至不温热时就开始卷，另外，烘烤的时候过长也会开裂，蛋白打发过硬也会产生开裂哦！
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。