岩茶|从山场，到火功，再到品种，聊聊岩茶香气的“散”和“聚”( 二 ) 华中师范大学|第一人|方言|朱

而焙火足一些的岩茶，茶香似乎在往下沉淀凝聚。
可见，焙火可以为岩茶的风味塑形。

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喝岩茶时，轻火、中火、足火，各有各的好。
但千万别选那些空有高香，但无丝毫茶香沉淀的走水茶！
因为它们的香气实在太轻飘。
茶圈里，奉行这样的真理。
即，闻起来香的，不如喝起来香的。
茶香轻飘飘的茶，不过是带有两分虚假的皮相美，但闻久之后，便会发现，它们的香气根本没有高雅、清晰、持久、耐看的范儿！
这种细腻的茶香感受，茶友们不妨在喝茶时，认真体验一二。

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《4》
高香小品种的香气，是不是不如水仙、肉桂？
比起岩茶的香气聚散，茶友们可能会更耳熟一个词，高级感！
喝岩茶，很多人觉得，小品种茶不如水仙、肉桂等传统品种。
因为它们的香气没有高级感。
甚者，岩茶圈里，存在这样的隐形鄙视链。
部分自诩喝茶多年的老茶客，在外面遇到品种茶时，马上会露出不屑的神情，“我们这样的人从来不喝品种茶。”
“高香品种茶是留给新人喝的，喝茶有段位的人，只喝正岩核心肉桂和水仙。”
“什么，黄观音也能卖到上千块一斤，太不值了！”

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不知何时，高香小品种茶被排到了鄙视链的最低端。
话说，大家为什么这么不看待品种茶？
听过这样的解释，“小品种太香了，像我们这样的人要喝韵……”
听完，麻花真心觉得不值。
要是真的因为小品种太香，而将其一票否决，实在太冤了。
茶香是一泡岩茶的灵魂。哪怕在专业审评领域，香气占比也不低，普遍能占到总评分的30%。
评茶时，没人会因为一款茶太香，而将一款茶淘汰出局。

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不过，在很多人心里，市面上的高香小品种喝了这么多。
但普遍存在香高、水薄、没有内容，体验不了岩骨的弊病。
久而久之，认定这些品种茶不如正岩水仙、肉桂那样有骨鲠感。
其实不然，那是因为种在正岩山场的小品种，实在太少。
喝一泡正岩的黄观音，就能心知肚明：
岩韵这回事，跟品种根本没关系！
根正苗红的正岩茶，在接受充足的风化岩碎屑滋养下，只要工艺别太糟糕，又怎么会没有岩韵？

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《5》
很多人觉得，岩茶重水，汤感好，韵致佳，才是重点。
至于香不香的，那就太小儿科了。
其实这是错的。
岩茶的韵，是一种综合感受。
香、味、韵，融为一体，互相成就。
正岩茶的香气，也能透露出岩骨。
要不然，怎会有“香韵”一说。
好的岩茶，茶香是很有力量、很有凝聚力的。
不会像过眼云烟那样，一飘就散。
喝起来，芳香落水，水中含香。
茶汤过喉后，香和水仿佛化作气韵，在口腔和喉咙间蔓延。
这等体验，实在美妙非凡！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。