调万能饺子馅，口诀“剁盐水油”，肉馅油润鲜香，包子馄饨全能用秘诀|外面|玉米|冷水|煮玉米|原来如此|

调万能饺子馅，口诀“剁盐水油”，肉馅油润鲜香，包子馄饨全能用。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

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饺子馅、包子馅、馄饨馅、肉饼馅、锅贴……都需要肉馅，尤其是春节期间，吃饺子的频率增多，年三十儿、大年初一、大年初五都要吃饺子。那么自己在家调饺子馅的时候，要想调出不腥膻、口感不柴、入口油润嫩弹的肉馅，还是需要技巧的。不合格的饺子馅，包出的饺子发柴难吃也不香。如果您调的肉馅不好吃，看看琦哥分享的调馅方法，满满的干货，记住4个步骤，保证入口醇香滑嫩，没腥味口感好。

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万能饺子馅适用于饺子、包子、馄饨等，配上想吃的青菜就是什么馅，比如配上白菜就是白菜猪肉馅、配上韭菜就是韭菜猪肉馅……，下面一起来看看操作要点吧。
一、剁肉馅猪肉要选择二肥八瘦的，太瘦口感发柴，太肥了口感发腻，二肥八瘦的比较好。

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有很多朋友直接把肉放到绞馅机里搅碎，这样做省时省力，但是肉的香味被破坏了。肉的香味主要存在完整细胞中，绞馅机绞的猪肉，猪肉纤维和细胞被粉碎，吃到嘴里过于绵软而没有嚼劲，所以一定要手工剁肉馅。

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先把猪肉切小片，然后用刀剁碎，剁差不多的时候，反过来用刀背砸，把猪肉中的筋络打松，这样吃到嘴里不发硬。然后再用刀刃反复剁一下即好，刀剁的馅能保留肉的鲜香。
二、加盐、胡椒粉、白糖、生抽

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肉馅一定要先加盐，盐有渗透压作用，肉馅容易搅拌至有弹性。1斤猪肉加入10克盐、少许胡椒粉、一点白糖提鲜、20克生抽，用手将调料与肉馅搅匀备用。
三、加葱姜花椒水

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家里调肉馅去腥主要用葱姜末料酒，葱姜末与肉馅接触的面积过小，而且不能加太多，加太多了会影响肉馅与菜馅的本味，肉馅放置时间长了大葱还会有异味；加入料酒起不到去腥的作用，还有酸腐的味道，因此加入葱姜花椒水是去肉腥的最佳调料。

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【调万能饺子馅，口诀“剁盐水油”，肉馅油润鲜香，包子馄饨全能用】把葱姜切片，用开水浸泡上，放入少许花椒粒，花椒粒的作用是去腥增香，不宜太多，太多了就有麻味了。另外，葱姜花椒水与肉馅接触的面积大，去腥效果比葱姜末更好。

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把葱姜花椒水少量多次地打入肉馅中，边加边顺着一个方向搅动，把水吃进肉馅中，搅得过程中可以反复摔打上劲。
加入葱姜花椒水不但使肉馅去腥增香，而且吃的时候不发硬发柴，特别细嫩。
四、加调料油肉馅要加油才能油润鲜香，否则味道寡淡不香。很多人这时候加入色拉油锁住水分，这样没有“香”的效果。

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把2个草果拍碎、小茴香20克、花椒6克、八角5克、桂皮6克、香叶3克，这些香料家里基本都有，用起来很方便。
把香料用凉水浸泡一会，去除杂质，炸制的时候还能避免炸糊。

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锅烧热倒入300克色拉油，冷油下入沥干水分的香料，小火慢炸，不停地翻动，等到香料颜色发黄，香味浓郁的时候，出锅倒入碗中，等待油温变凉再用。