啤酒鸭

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用料
鸭子 (半边的后半边)800克啤酒一听青蒜三根大葱白一长段姜15克豆瓣酱20克酱油，生抽适量桂皮，大料，胡椒粉各适量山药 (可多可少)
做法
准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 厉害，所以别斩太小块！
青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)
铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！
鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！
鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
把沥干水分的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！
加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)
倒入电压力锅定时十分钟！
十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！
汤汁也收得恰到好处！
加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！
出锅装盘，开饭喽
鲜笋炒回锅肉

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用料
五花肉200克青椒200克鲜笋1个100克蒜苗3根大蒜适量老姜1块豆瓣酱1大勺花椒适量甜面酱1小勺白糖适量白酒1瓶盖盐少量鸡精适量
做法
青椒去蒂，大蒜老姜去皮，蒜苗也弄好了，鲜笋也剥好了
煮肉，去血沫。这肉其实不便宜，这是一半，剩下的一半用来蒸烧白了。
鲜笋切片，用冷水泡十分钟。新鲜的笋子都自带苦味，需要用水泡一下。
我还煮了一遍笋片
各种辅料切一切。
切好的猪肉
锅里放猪油，先炒姜蒜，炒出香味。
倒入猪肉，爆出猪肉里的猪油。加花椒。
把猪肉推到一边，放甜酱和豆瓣酱。继续翻炒。
把肉推到一边，放笋片。放青椒。
翻炒中，加一点白糖，再加一点盐和适量的鸡精。
放蒜苗，起锅。
四川正宗宫保鸡丁

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用料
鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）郫县豆瓣酱水淀粉白糖干辣椒花椒料酒酱油葱白花生米
莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的）
做法
鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
莴笋均匀洒盐待用（这个是为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦
倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
出锅享用
苦瓜鸡蛋饼

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用料
苦瓜2根鸡蛋3个（可根据口味多加）面粉1碗（南方用来吃饭的碗）可根据口味调整盐2勺味精或鸡精半勺草果面半勺（没有也行）油适量

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