火爆全网的蛋糕，为什么你做的开裂，塌陷，湿粘？失败的原因在这( 二 ) 加点|玉米须|黄油|外面|婆婆

五：蛋糕开裂

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蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕。
1.蛋黄糊的水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。
2.烤箱的炉火过高，烘烤的时间过长，水分快速流失，也会导致蛋糕表面开裂。
如果确定自己的戚风蛋糕配方是没有问题，烤箱的温度控制也合理，但还是开裂，那可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。
六：蛋糕内部有大小不一的气孔
蛋糕切开以后，剖面有明显气孔，组织不够细腻。
1.蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白不够稳定，烘烤后就会出现气泡。
2.蛋糕糊倒入模具时卷进空气，产生气泡。
烘烤前要把蛋糕糊拿起用力往台面上震两下，消除面糊中的气泡。
七：蛋糕的高度不够
蛋糕在烘烤的过程中长不高。
1.蛋黄蛋白分离不彻底，影响蛋白打发，导致蛋白长不高。
2.搅拌蛋糕糊时导致蛋白严重消泡。

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3.蛋黄糊的水分量多，面糊过稀，面粉的支撑力不够，导致蛋糕长不高。
4.模具有油，在做戚风蛋糕时一定要使用阳极模，千万不能用不粘模或者在模具里抹油，这样会影响蛋糕爬坡，做出来的蛋糕自然就长不高了。
5.烘烤的温度过低，烤箱的温度通常不低于140度（要根据自己烤箱的温度了决定）。
八：蛋糕中间湿粘
烤好的蛋糕内部湿乎乎的，像是没烤熟一样。
1.烘烤时间不足，没有完全烤熟，戚风蛋糕含水量大，要低温长时间烘烤才可以。
2.如果蛋糕的外部焦了，而且开裂很严重，那就是烘烤的温度过高，导致的外面糊了，里面没熟。
3.蛋白和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部湿粘。
3.检查一下配方是否合理，如果配方中的含水量过大也会造成这种情况，蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好，但是内部就湿粘的状态那就说明含水量大，需要加点干性材料（面粉）或者换一个配方再试一下。
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