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位于城隍庙的宁波汤团店前熙熙攘攘的人群
原本以汤团著名的“乔家栅”开出了许多分店，不过汤团已经不再是它的主打产品。近来，“乔家栅”又开出了“乔咖啡”，走上了跨界经营的路子，成为新的“网红”。“美新”依然在原址默默地坚守传统，虽也做其他点心，但汤团总是最先售完的产品。

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一双巧手、准如天平
上海包汤团的高手吕修起
有名店则必有名厨。汤团之所以受到上海人的喜爱，自然也离不开一批懂得汤团精髓，手艺精湛的点心师傅。上世纪五六十年代，上海滩上就有一位赫赫有名的以包汤团著称的高手——他就是吕修起。

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吕修起（上海市档案馆藏）
1934年，15岁的吕修起进入“乔家栅”的前身永茂昌汤团店当学徒，从此和汤团结下不解之缘。1939年7月到1940年6月间，吕修起在今陕西南路淮海中路口的“乔家栅”做汤团师父。此后，他又回到南市“乔家栅”做汤团，抗战胜利后，吕师傅进入迁址到襄阳路的“乔家栅”包汤团，这一呆就是10多年。

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吕修起事迹介绍（上海市档案馆藏）
多年的“汤团生涯”练就了吕修起一手包汤团的绝活。捻粉、成臼、打馅和裹成四道工序在他手中如行云流水，一气呵成，皮薄馅足，样式美观，更为难得的是他包出来的汤团只只分量精准。档案记载，在解放后一次全市性饮食服务行业比武中，吕师傅“不用天平，只凭灵敏的手，向粉团上轻轻一捻，接着就迅速地把粉团成臼，打馅、捏裹成汤团。一刹那，胖子面前已放了一大堆，有细心的人在帮他计算着，十一秒就是一只，五分钟内裹成26只鲜肉汤团。当测验员向大会宣布，在他裹成的汤团中任意挑了6只一秤，标准是半斤，一分一钱都不差。”

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1959年，吕修起（右）表演包汤团绝技（上海市档案馆藏）
今天的上海人，可以方便地在街头巷尾品尝到来自全国和世界各地的美食，除了汤团，人们对于吃有了更多更丰富的选择。但在元宵节，来一碗热乎乎的“元宵”，依然是许多人的念想。这其中蕴含的，又岂止是那儿时难忘的味道……

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又甜又糯的汤团寄托着人们对新一年的美好期盼
来源：档案春秋
【 元宵|沪上汤圆界的“顶流”是哪家？聊聊上海的“元宵”往事】编辑：陆闻天 龚紫珺

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