馅料|黑芝麻汤圆

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正月十五，是新年的第一个月圆之夜。古人称「夜」为「宵」，这一天便是元宵节，也称上元节。古代的元宵节热闹非凡，会有成百上千盏灯笼挂满屋檐，五颜六色、形态各异，大街小巷灯火通明。踩高跷的、舞龙舞狮、皮影戏，各类街头艺人和小吃摊贩聚集在一片欢庆的混乱中，表达着对新一年昌荣的愿望。元宵也叫汤圆，是传统的中式甜点，象征着家庭的团聚和幸福。在古代，做汤圆是一个巨大的工程。首先，你得有一座沉重的石磨，然后将甜糯米浸泡一夜；第二天，你要一勺糯米一勺水地喂入石磨的顶洞，然后一圈圈将其碾磨成粉浆；用厚厚的棉布袋收集这些粉浆，再将水滤干。再隔日，袋子里剩下的便是面团了。这样操劳了两天…只完成了一半。你还需要准备馅料，最经典的是黑芝麻馅。需要将黑芝麻炒熟，然后用擀面杖压碎，再加糖和猪油。在过去，每年的这个时候气温很低，没有暖气，将猪油这样的固体脂肪揉成糊状，需要很长的时间和强壮的肌肉。在现代，有了食品加工机和商店买来的糯米粉，汤圆的制作方法和过去相比，简直是小菜一碟！当我还是个孩子的时候，我叫它们「甜粽子」。我喜欢看外婆做汤圆。她牵着我去杂货店买现成的馅料——黑芝麻、红豆沙、花生馅等等。传统的汤圆馅料通常含有猪油，在室温下尤其是冬季是固态的。但是，一旦在沸水中煮熟，猪油和糖就会融化，馅料就会流淌，就像巧克力熔岩蛋糕那样——咬一口，热的、香甜的、丝滑的馅料就会在你的嘴中融化。很神奇。对了，这些「甜粽子」也是我妈妈最喜欢的甜点。:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料

{馅料} 如下
黑芝麻 50g
芝麻酱 50g
白糖 30g
油 20g
{面团} 如下
糯米粉 100g
温水 80g±10g

做法步骤

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1、熟的黑芝麻用料理机研磨至心仪的细腻程度，可以略微保留一些颗粒。

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2、加入芝麻酱、糖、油，拌均，入冰箱冷藏30分钟稍微硬化，以便后续处理。

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3、馅料冷却的时间可以制作面团。大碗中加入糯米粉，然后慢慢加入温水，用筷子搅拌，当水分被面粉吸干时，用手捏压面团至软硬适中状态。用保鲜膜或者湿茶巾盖住碗口，防止面团风干，松弛10分钟。*面团不能太湿，否则不容易塑型，如果太湿黏，就每次1大勺的加糯米粉，然后继续揉面团。*与小麦面团不同，糯米面团无需太多的揉面，成型即可。*把面团包得严严实实很重要。

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4、分团。可以擀长条切小块，不讲究的和我一样用手揪吧。

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5、面团按捏整理成小窝窝，包住馅料，捏紧收口，然后滚圆。

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6、*包不住也没事，糯米面团比较特别，可以揪一些做“补丁”，接缝按紧不会漏的。

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7、*可以借助保鲜膜和擀面杖。

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8、操作更容易。

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9、成品更光滑。*包好后，也可以双手沾水或油搓圆（我没有）。

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10、汤锅烧水，沸腾后，加入汤圆，不时搅拌，直至所有汤圆浮起，再煮2-3分钟至外皮呈半透明即可。

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11、将汤圆捞起放入热汤中，我妈通常还要加蜂蜜和糖桂花，或者放在平盘里，撒上黄豆粉。
小贴士储存:01.剩下的馅料密封，冷藏可放1周，冷冻3个月。可以继续做汤圆，或者包子、面包，或者抹酱。02.储存生汤圆，把它们间隔放在平盘上，保鲜膜密封，冷冻至完全冻结。然后放入保鲜袋中，冷冻2-3个月。
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