建水|【最美乡愁话建水】燕归楼：那氤氲飘香的炊锅让我想起的是——乡愁

建水翰林街上，永兴食府燕归楼前，一座百年历史的三眼井，映于阳光的之下，水波粼粼。
刚过下午5点，前来用餐的食客已是纷纷踏门。瞬时间，招呼声，点菜声，天南地北的口音已在这雅致的宅院中响起。
永兴食府的老板徐春光一会跑进厨房盯菜，一会又坐在豆腐摊前烤着烧豆腐，忙得不亦乐乎。

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忙里偷闲间，徐春光和我们聊起了他想要留住儿时的记忆，而创办这个食府的初衷：“炊锅是我们这里的主打菜之一，也因为食材地道，汤浓味厚而受到老饕们的认可。为了最大限度还原那魂牵梦萦的留恋，我们的厨师都专门聘请本地的师傅，讨论、再讨论，试制、再试制，地道的本地食材，地道的手艺，2018年开业至今，省内外的食客慕名而来。”
做一个工序讲究的炊锅，炭烧的才能最大纯度熬出特有的香气，因而大概需要一个小时时间，于是乎，等待的食客们三三两两坐上了豆腐摊，抓一个香气扑鼻的豆腐，聊两句当天辛苦的收成，一切，都是那么随性。“虽然现在有现代化的电火锅之类，但口味却是差了许多。”徐春光说。

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而另外一些不愿花时间而选择点菜的客人，也品尝着汽锅鸡、草芽、雪里红等特色菜，赞不绝口。
炊锅上桌，锅盖揭开那一刻，映入眼帘那绿绿的青豌豆、细细的干笋、油油的鸡肉、排骨、火腿、豆腐……不禁让人食指大动，守着一锅咕嘟咕嘟滚开的汤，氤氲飘香。

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“炊锅好吃的秘密，藏在细节之中。五花肉放入酱油提前腌制，蛋饺馅里加入新鲜荸荠果，香芋还得切的大块。清洗好铜炊锅，备好食材，鸡和筒子骨熬制好高汤之后,便可‘铺炊’了。‘铺炊’要按顺序一层一层地依次放入，绝不能乱。首先锅底放入青豌豆、莴笋，其次放入炸制好的鸡肉排骨、香芋、酥肉，最后铺上干笋、黄花菜，再围着锅口放上五花肉、蛋饺、豆腐、火腿。每一层的铺设都经过了老祖宗的实践，食材的耐煮度、味道的融合均在其中。顺着食材淋入高汤，盖好盖子，把烧过的炭夹进炉膛内。这时，迫不及待的娃娃们便会轮番地用火扇，把炉火很快扇得通红，巴望着铜炊锅早点飘出诱人的香味。”在徐春光话语中，我的思绪与穿越这雅致的小院，儿时我母亲为我们做菜的场景历历在目。也许，这是属于我的那魂牵梦萦的乡愁。
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建水县融媒体采访人员李艳吴俊松
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