个人家中制作的辣椒油通常是一次性将油倒入辣椒面中，也就是只用一个油温炸辣椒面，而餐饮店则是选择三种不同的油温分别炸制，分别是：高油温225度左右，中油温170度左右，低油温120度左右，三种不同的温度所炸出的辣椒的味道是不同的，高油温通常炸制焦香味，中油温炸制醇香味，而低油温则是提升辣度和颜色。
提示：以上的油温适合大多数的辣椒油的制作，具体还是要看用的什么油，如果是菜籽油那么就要先将油烧熟再用，不同的油所炸制的辣椒油的味道也有区别，南方大多用菜籽油，北方多用大豆油，还有个别的用些色拉油等等，不同的油味道也有区别，个人认为菜籽油的炸制的辣椒油味道最好。

文章插图
定时分享各种餐饮实战干货经验技巧，讲解专业餐饮知识
焦香浓郁的辣椒油做法其实就是这么简单，别想复杂了！选择了正确的复合辣椒面后，用对了正确的油温，你离一个香味十足的红油只差了这一步。也就是料油的制作，一个好的辣椒油说白了就是用的料油炸制的辣椒面，而这料油是放了很多的蔬菜和香料炼制各种油，所以料油本身就带有香味。
料油的炼制非常简单，放这几样东西：
蔬菜类：大葱，香葱，生姜，大蒜，香菜，洋葱，芹菜等等
提示：各种蔬菜的添加没有具体比例，餐饮店一般都是啥便宜放啥，毕竟要考虑成本
香料类：八角20克，桂皮20克，花椒25克，香叶10克，小茴10克，草果3个【10斤油】
将所有蔬菜和香料冷油下锅浸炸，蔬菜炸制金黄后，全部捞出即可。
辣椒油的制作顺序：第一步，炼制料油，第二步，将料油升温至225度左右关火，等油温降至200度左右时，锅中倒入些芝麻，然后在分三次将油泼入辣椒面中即可，这就是餐饮店制作辣椒油的做法。

文章插图
个人主页有详细兰州拉面制作视频教程和配方，感兴趣的可有去看下
综上所述一款好吃的辣椒油的制作其实很简单，主要记住两点，复合辣椒面的搭配选择，油温的控制，另外还有些细节上的操作要注意，第一，高油温的油泼入量要少，不然辣椒油容易发苦或颜色发黑，第二，上述操作全部完成后，可以适当的往红油里倒入少许香醋激发香味，第三，炸制的红油需要冷却后密封放置24小时候再用，这样味道更好。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食的制作，各类卤菜的做法和配方的分享，各类汤的制作和经验分享
定时分享餐饮实战经验，讲解专业餐饮知识，个人主页有各种餐饮配方的分享与讲解

• 买大蒜时，紫皮的好还是白皮的好？干货老板：差别很大，别再买错
• 色泽红亮、香气扑鼻，教你做“万能”辣椒油，做法很简单，特好吃
• 剩下的馒头怎样做好吃？
• 玉米煮多了吃不完怎样办教你这样保存，放一年不变质，新鲜如初！
• “中国辣王”李永志，曾一口气吃下32个印度魔鬼辣椒，结局怎样
• 有108层酥皮的蛋挞，究竟有多好吃？
• 荞面面条怎样做不硬？
• 怎样用电饼铛做披萨？
• 饭店做饺子皮的秘方，就是加了“它”，又薄又软还煮不烂！
• 独家秘方“万能”辣椒油, 大厨教你熬制, 拌凉菜比?饭店的还香!