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还有不少人提到了鹿角菜，
总说没有鹿角菜，差评！
其实老北京，习惯的是做素卤时候才用鹿角菜。
如果您这碗有五花肉打底了，就不需要，

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内行人会提醒您高汤不能放大料花椒之类，
这就把汤的鲜味破坏了！
必须用张家口的蘑！
必须要干虾仁。
这么多必须，嘿，那味儿才能正呢！

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外行人才会去吃，
那些外面贴出打卤面的招牌，
等端上来一看，是西红柿卤，
甭问，这店主肯定不是老北京人。
打卤面的吃法
这吃还有讲究？其实吧也不算讲究
是一种老北京人的习惯罢了，

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这卤，好多人习惯好“白嘴”吃点卤，
所以这卤绝对不能是齁咸齁咸的，
味儿鲜的让人馋的先吃点卤开胃了 。
您想啊，里面的肉片、鸡蛋、蘑菇、
干贝、海米等用料均不沉底，
盛卤时每勺儿可都是“干货”。

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咱吃炸酱面，习惯拌的匀和了，才动嘴。
而吃这打卤面，讲究的是 ：随吃随拌。
您非要开始就给拌匀和了，吃着吃着就 知道了，
没一半就稀汤寡水的，跟热汤面似的了，

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所以啊，吃打卤面会吃的，都是随吃随拌。
您说这初二的一碗面条儿
是不是能勾起北京人的集体回忆？
老的味道，习惯、讲究、
是多么普通的一件事儿，
正好，今儿初二，
咱一起来回味吧~

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