老北京过年讲究，
初一饺子、初二面、初三的合子往家转。
北京人爱吃面条儿，
这大年初二的面，尤为重要哦~
讲究，一年条条顺~
今儿个这顿面条儿，
您打什么卤的？手擀面吧一定！

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说来道去，
炸酱面算是咱北京人最爱之一了吧！
但是今儿，感觉各家可能都弄两种甚至三种
炸酱怎么也得来一碗

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芝麻酱的，虽是冬天，
也能来一小碗儿

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而打卤面，多是节日里的重头戏
在从前可都是祝寿时才打一次卤，
所以啊，这打卤面一般做起来不能太随便了，

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当然作为吃面条，能吃出个天下的北京人说
如今吃个打卤面，没有什么！
不费事！真的

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但在北京以前的大冬天，
吃食最“寡郁”的时候，
这打卤可就有点费事了！
一碗打卤面可是这一冬的享受了。

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灵魂之一的卤儿
北京的打卤面，100家有100种味儿
但是万变不离其宗，最基本的几样儿，
简单的您可以做素的，其实相对省事儿，
像西红柿打卤~

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还有茄子卤的。
面条上浇的，勾了芡的是叫卤，
不勾芡的是汁儿、是汆儿。
所以这种面不能叫打卤面，
顶多叫西红柿卤面，茄子卤面。

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真正的老北京打卤面基本上，
是要有这些：要用煮白肉的汤汁打卤，
口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿
最后一定要浇上热热的花椒油，

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这才有那份香气，
才是老北京的打卤面。

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口外磨，讲究的必须是张家口的口蘑，
这泡口蘑的水，一般避干净了土，
这水留着做卤，
黄花儿，也是必须要干黄花儿菜，泡了，
嘿，这水，有的家里也要留下，留着做卤。

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除了这些，虾仁儿、木耳也要用冷水泡好了，
腾出泡的这功夫，您就可以把五花肉用清水焯了，
有些人就加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，
将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，
同时将鸡蛋打好备用。

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刚才留下的当高汤，还有虾仁和泡虾仁的水，
泡口蘑的水混在一起；再放入洗净切好的口蘑、
木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，
当希稠合适时，淋入鸡蛋液。

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用少量的食油烧热，放入花椒，花椒变黑后，
趁热撒再打卤中。这就大功告成了！
至于浇在什么面上，就看您自己的爱好了。
关于花椒这个点，有些人不好加，
这也是看您自己习惯了。

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