关键要点3解析：炖肉要用开水或热水炖，最忌讳用“冷水”炖，因为冷水会使肉块热胀冷缩，肉质收紧很难炖得酥软，嚼不动；
【做红烧肉，记住做对“3个关键要点”，红烧肉肥而不腻，酱浓肉嫩】那为何啤酒又可以？那是因为啤酒中蕴含酶，此物质能软化肉纤维，用啤酒炖肉，反而会带有啤酒麦清香，味道更醇厚，但切忌啤酒量不能太多，刚好平面就够，而且建议选择清淡啤酒，否则容易出现酒精无法完全挥发，而导致红烧肉带苦涩。

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——小鹿说——
做红烧肉，记住做对“3个关键要点”，红烧肉肥而不腻，酱浓肉嫩，春节宴席时，制作红烧肉，不妨尝试不焯水做法，用“盐和白酒”抓洗去血水，直接下锅煸煎，再进行常规焖炖，所做出的红烧肉会比平常焯水做法要美味，肉香浓郁，而且油脂部分软滑，入口即化，一点都不油腻，尝上停不了口。
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