题主指的应该是普洱生茶！
先看图，通过图解，相信会更直观一些！

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普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！
为什么要用水蒸气呢？首先是茶叶软化后可以避免在压饼的时候叶底破碎！其次是通过高温蒸之后，茶叶表层会分离出一些果胶，这些果胶可以让毛茶紧紧的粘合在一起！

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因为在压饼的过程中，毛茶吸收了很多的水蒸气，所以题主说饼茶有水味是正常的！我曾称重过好多刚刚压好的饼，毛茶是200克（所有的茶都要用电子秤称重的），可是刚压好的饼往往在205-210克之间，有的甚至有213克！这多余的几克重量无疑是蒸毛茶的过程中吸收的！压好的饼，经过一段时间的散热，然后进烘房。24小时之后，已经算是烘干后的茶，往往还有203-205克！这多余的几克水分是茶饼核心处的，一时半会是没办法干透的！
题主说，压饼后的茶有水味，这是避免不了的！不过，这种有水味的现象不会持续太久，估计2个月后就不明显了！
至于说香气、回甘都消失了，我不太认同！因为毛茶制成饼茶或者砖茶、沱茶、龙珠等，都必须经过二次高温蒸，在这个过程中，茶叶内部的一些游离性芳香物质会损失一些是正常的，所以刚压好的饼泡的茶的确没有散茶香！但是说“消失”到有些夸大了！
至于说回甘也消失，我完全不认同，茶叶中的氨基酸以及单糖，可不会因为蒸一下就会消失的，最多是口感暂时稍微淡一些而已！

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至于题主说的涩味比较重，可以理解，毕竟刚经历过高温蒸，同时重力挤压，茶叶中茶碱和茶多酚多少都会分离出来一些，这些物质融合在茶汤里，铁定比没有经过蒸、压的散茶要多一些，稍微苦涩一些也是正常的！
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