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父亲一忙完农活就去田埂里抓泥鳅，每次回来都是收获满满，一家人其乐融融，可高兴了。

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在记里，母亲的做法也是极为简单，一种是用泡姜，泡辣椒加猪油一起煸炒，然后加水一起焖煮，味道老好了，还有一种就是将泥鳅用姜，蒜，豆瓣酱码匀，用南瓜叶包上，放入火里烤熟，打开南瓜叶，香气扑鼻，口水都馋出来了。

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而今随着社会的发展，人们对美食的追求也越来越高，所以烹饪的技法也非常之多，烧，炒，爆，煮，焖等，今天分享一道泥鳅的新吃法，肉质肥美，鲜香味美，老少皆宜，特别的滋补。
仔姜鲜椒耙泥鳅

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所需食材：泥鳅1斤，仔姜，青美人椒，小米辣，大蒜，鲜青花椒，郫县豆瓣，生菜油，味精，白糖，滕椒油
做法
1、泥鳅宰去头，挤出内脏，然后洗净，用大盐，白酒揉匀，洗去表皮的泫液，再冲洗干净备用。

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2、将仔姜放入盆中，清洗干净，然后捞出沥干水份，再将仔姜切丝备用。

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3、将青美人椒与小米辣清洗干净，沥干水份，然后切成颗备用。

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4、锅上火倒入生菜油，油烧到七八成热，也就是冒烟的时候，下入青花椒，蒜炒香，再放入姜丝一起煸炒，然后加入小米辣颗，豆瓣酱煸香，再加入泥鳅煸炒，然后加入一瓶啤酒，大火烧开，加盖用小火焖至耗糯即可出锅了。

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烹饪技巧
1、豆瓣要选用郫县鹃城的牛皮纸包装的那种豆瓣，这种豆瓣味道鲜香味美。
【最好吃的鱼，营养是甲鱼8倍，16块钱一斤，比肉便宜无人买】2、泥鳅切记要用大盐与白酒一起揉搓，这样可以洗去表皮的泫液和细菌。
3、仔姜可以多加一点，这样味道更鲜美。
4、喜欢吃麻的也可以多加点花椒，就是麻辣鲜香的仔姜泥鳅了。

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