家庭常备小炒大全,四季够你吃了!
- 回锅肉-
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用 料:豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、油
做 法:
1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁细
3.坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅
- 地三鲜-
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用 料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤、土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个
做 法:
1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块
2.锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用
3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起
4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
- 干煸豆角-
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用 料:扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个、老抽1大勺、花椒、蒜粒、盐、味精、榨菜末
做 法:
1.扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干
2.烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油
3.另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可
- 韭菜鱿鱼须-
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用 料:韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
做 法:
1.韭菜切段,鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
家常炒藕片
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材料:
莲藕两节、黑木耳3朵、胡萝卜半个、青椒1个、瘦肉100克。
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
-葱爆牛肉-
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用 料:牛肉500g、大葱一根、蒜
做 法:
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅
- 香煎腐皮卷-
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用 料:豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉
- 家庭版熏鸡做法
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