过年吃饺子，调馅很重要，谨记“4不放”，韭菜鲜嫩，饺子鲜美寓意|好事|蒜黄|大年初一|牛年

大家好，我是“一桌美食”，祝大家开心快乐每一天，本期为大家带来的内容是《过年吃饺子，调馅很重要，谨记“4不放”，韭菜鲜嫩，饺子鲜美》。

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饺子外形圆润饱满，酷似元宝，寓意团团圆圆。同时“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，在古时候的除夕是必须要吃的。其次饺子的内部包裹了各种馅料，面皮能防止食材加热后的鲜香气息外泄，最大程度保持了食材的原汁原味。俗话说好吃不过饺子，便是对饺子最好的评价，饺子也因此成为中华民族传承千年的美食。

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马上就是春节了，饭桌上一定少不了饺子。经验丰富的家庭主妇，总能通过自己独到的见解做出鲜美可口的饺子。但是缺乏经验的人，不管是在包饺子的手法上，还是对于饺子馅的调制，就差了一定火候。其中新手最常犯的错误就是认为饺子馅的调料加得越多，饺子就越香。但却忽略了一个关键信息，韭菜原本就很鲜香，适合吃原汁原味；过度的添加调味品，反而还会让饺子的口感大打折扣。因此对于韭菜馅饺子，其中有4样调料不能放，下面来看看吧。

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1、葱姜蒜多数人在做菜的时候都喜欢放一点葱姜蒜去腥增香，但是却不适合和韭菜搭配，因为韭菜本身就属于辛辣的食材，如果再放入葱姜蒜这种刺激性很强的食材，就容易和韭菜发生串味，导致包出的饺子不好吃，所以像葱姜蒜这类具有浓烈辛辣味的食材不要放。

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2、五香粉五香粉，是指用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，八角5种香料研磨成粉，再混合到一起的调味料。五香粉尤其适合烧烤或者快炒的肉类菜肴，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。但是五香粉却不适合调制韭菜馅，韭菜馅加入五香粉后，浓郁的香料味道会掩盖住韭菜的本来鲜味，韭菜馅会有一股怪怪的味道，反而特别难吃，所以切记不要放五香粉。

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3、酱油酱油的味道挺适合饺子的，却是在吃饺子的时候放入，用来增加鲜味，让饺子的味道更上一层楼。但千万不要在制作韭菜馅的时候放入酱油，因为酱油里面盐分很高，在拌入韭菜后会将韭菜腌出水，等饺子做好就会存在很多的“汤”。同时经过酱油的腌制，韭菜原本翠绿的颜色也会变黑，非常影响美观。

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4、蚝油（味精、鸡精）蚝油、鸡精、味精等鲜味调料，这几种调味料对食材的提鲜有很大帮助，同样含有大量的盐分。然而韭菜本身就很鲜了，如果再加入各种调味品，一则将韭菜腌制出水；二则导致食客品尝不到韭菜原本的鲜美味道，无异于画蛇添足，所以千万不能加蚝油等调料。

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1、橄榄油在制作韭菜馅饺子的时候，猪油、豆油、香油虽然都能使用，但却并没有橄榄油的效果好。将橄榄油添加到韭菜馅中，能在韭菜表面包上一层油脂，从而锁住韭菜的水分，保持碧绿的色泽，以及营养不流失。同时橄榄油的味道纯正、有股淡雅怡人的植物芬芳，很适合搭配韭菜饺子。2、食盐

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毋庸置疑，食盐是基本味道，是百味之王，做任何菜都需要用到食盐。即便是遇盐出水的韭菜，同样少不了食盐，如果没有盐，就好像缺少了灵魂。那对于韭菜接触到食盐就会大量出水的情况，又该如何处理呢！方法很简单，只需要在韭菜切好后加入少许油，充分拌匀后放置一会儿，让油脂锁住水分。最后在准备包馅前再调入盐和其他材料，韭菜馅就会一直比较挺实，不出水，不仅有底味，还能增加韭菜的鲜味。