我家年夜饭的“钉子户”有点多临洮|天天|非遗|青稞|甘爽|甜醅|中薪

编者按：
中国人的春节，最重要的是年夜饭上的欢声笑语。年尾除夕，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望在除夕夜回到温暖的家里，跟家人一起吃个团圆饭。
饭桌前，觥筹间，一家老小共同感受味蕾上的酸甜苦辣，回忆这一年的喜怒哀乐……嗯，都是幸福的味道！
今天是大年三十，本网特别推出《晒晒年夜饭》一组报道，采访人员们通过笔触和镜头，定格团圆饭上一些雷打不动的菜肴，并与大家分享自己家与这道菜的小故事。
采访人员李远莉
辣子鸡、红烧鲤鱼、豆腐果、红烧肉、腊肉炒折耳根、蒸香肠……每逢除夕，这几道菜必不可少，牢牢占领我家的饭桌，妥妥的“钉子户”。
用老妈的话来说，“过年不吃这些，还怎么叫过年啊”。

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我家年夜饭
再加上几盘蔬菜小炒、油炸花生米，总得满满一桌。年年有余，而且“余”得挺多。年夜饭的剩菜，往冰箱一搁，保准够初一、初二不用再做。除非来了客人，才添新菜。
日常掌厨，老妈做得比较多。遇上节庆，老爸往往要露几手，主要负责做鸡和鱼，美其名曰嫌我老妈厨艺没他高。老妈也乐得清闲，懒得去争论，“嗯，你做得好吃点，你来。”
倒也不完全是恭维话。厨艺这事，谁肯钻研谁赢；谁做的次数多，谁经验足。辣子鸡、红烧鲤鱼，还真就老爸做得好吃。够麻够辣有嚼劲，很对我这重口味舌头的脾气。
“老爸牌”辣子鸡和红烧鲤鱼，做法有点类似，都是先炸得酥脆，再分别加不同的佐料，小火慢煮，大火收汁。记忆中小时候，酥脆的半成品，是我“偷嘴”的重要目标，但因为父母管得严，印象里就没有吃痛快过。
待到长大了，再怎么“偷吃”爸妈也不管了，却没得小时候的那般味道了。
其他菜式，主要是老妈做。腊肉炒折耳根、蒸香肠，以及其他小炒，都没有多大技术含量。老妈的拿手菜，得算是豆腐果和红烧肉，她的手艺，比起老家酒席上的同款，也毫不逊色。
豆腐果虽然很多地方都有，但黔西县的吃法，自有不同。大约是我家年夜饭饭桌上，最具有地域特色的一道菜吧。

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豆腐果
基本步骤是这样的：白豆腐若干，切成小长方形，经碱水洗泡发酵。取出，炸至酥脆。再加入佐料慢煮，最后下细粉丝。
这是一道汤菜。一碗成功的豆腐果，汤汁浓郁，呈奶白色。豆腐果一口咬下去，皮薄馅嫩，入口即化。
碱水浓度、泡水时间、油温控制都要留心，稍有不妥，味道完全不对了。
对老妈这两道菜“功力”的充分认识，来自于本人近期的“小试牛刀”。尤其是红烧肉，已绝望。红烧肉的做法就不赘述了，天南地北、大同小异，然而，对着下厨房App，换不同的菜谱，我和老公分别实验数次，仍然以失败告终。有时偏咸，有时偏甜，总是油腻。
这次准备年夜饭，认真向老妈学习了一下。发现秘诀之一，是老妈做的红烧肉，甜味、上色都不放糖，用的是自家做的甜酒酿。成品也是一道汤菜，肉色酱黄，汤色清亮，搭上鲜嫩的豌豆尖。因此荤素有致，口感丰富。
互联网不是万能的，还是好好跟妈妈学吧。今年春节假期定个小目标：学会做红烧肉、豆腐果。
作者：李远莉
一审：罗亚楠
二审：李柏杉
三审：王幸韬
【来源：多彩贵州网】
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