猪油|从来没想过蛤蜊蒸蛋还能这么做

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招待小朋友们时，一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢，家长要求留个菜谱。
By 艺术家妈妈
用料

蛤蜊 10余个
鸡蛋 2-3个
凉开水半碗
生抽 1勺
猪油少许
食盐 2克
葱 2根
姜 2片

做法步骤

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1、蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物

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2、材料：蛤蜊、蛋

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3、水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅，蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个

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4、用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中

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5、大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）

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6、加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中

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7、可用手动打蛋或料理机打蛋，打出泡沫打均匀后加入准备好的水，继续打一会

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8、将蛋液过滤加入蛤蜊盘中

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9、过滤可避免气泡进入

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10、盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）

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11、蒸好时的样子

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12、直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油

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13、加开水稀释一下

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14、浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花，上桌

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15、在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋

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16、非常嫩滑细腻的蒸蛋
小贴士1、蛤蜊开水入锅焯至开口捞出，用冷水冲洗。 2、蛋液必须打均匀，用温开水稀释并滤去泡沫。 3、盘优于碗。 4、水开后上蒸架，蒸12分钟左右（环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间）。
蛤蜊的营养功效味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。
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