炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都不对，多加一步，肉嫩汤更鲜下饭|下锅|焯水|多加|腊肉|老厨|中薪

【 炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都不对，多加一步，肉嫩汤更鲜】炖汤很多人说广东人做的最好喝，也是最正宗的，其实我个人并不是这么认为，炖汤每个地方的做法都不一样，没有那个地方做的最好吃，只有那个口味最适合自己，就好像让广州人吃四川的菜，肯定吃不习惯，同样四川人吃广东的菜也吃不习惯，并不是做的不好，只是不适合自己的口味而已，就像是炖鸡汤，有人喜欢带油的鸡汤，有人喜欢汤很浓的鸡汤，也有人喜欢清澈见底的鸡汤，只能说是大千世界无奇不有，同样的食材与调料，用不同的器具和方法做出来的味道都不一样

文章插图
比如说砂锅炖的鸡汤，用大火炖汤就是浓白的，用小火炖的鸡汤就是清的，这只是一个火候的问题，就决定了汤的味道，清汤的一般都是在酒店见得比较多，一般农村炖的汤都是浓汤，用柴火地锅炖，味道非常的浓厚，但是家里炖鸡汤很少有人焯水，一般都是用清水清洗干净就直接炖了，但是大家一定要清楚，农村的土鸡肉质紧，基本上都是吃粮食长大的，这种鸡肉它本身就很好吃，不过在城市里生活，有钱都不一定买得到

文章插图
在城市里买到的土鸡大多数都是放养鸡，就是圈了很大一片地，养很多鸡在里面，但是吃的也是饲料，只不过活动范围大了，就能当做是土鸡出售，还有大部分的鸡都是饲料级，几十天就长大的那种鸡肉，一般用这种鸡肉炖汤水烧开稍微炖几分钟就熟了，但是这种鸡肉必须要清洗干净才能吃，不过还是尽量少吃这种饲料鸡

文章插图
所以大家在炖鸡汤的时候一定要记住下面这几句话：
高压锅炖鸡，汤鲜肉烂，一般土鸡要压25分钟左右
砂锅炖鸡，一般要在3个小时左右，大火汤浓，小火汤清，肉质比较烂
蒸汽炖鸡，一般要在2个小时左右，汤清澈见底，肉比较柴

文章插图
一定要根据食材觉得制作的方法，并不是说有的鸡都要拿去焯水或直接炒，一定要用对烹饪的方法！