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原料；牛蛙100克 、烧椒300克、生姜片20克、大蒜子碎20克、大蒜叶25克、朝天椒10克、剁辣椒18克、豆豉碎20克、调料：盐2克、鸡精10克、蚝油8克、蒸鱼豉油40克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、花雕酒10克、老抽1克、生粉10克制作；1牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；2大红椒。烧黑去皮洗净；3净锅上火，放菜籽油猪油各150克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。川味蘸水大肠

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原料：大肠头300克、 调料：盐10克、花椒4克、香片两片、姜20克、干辣椒5克、八角1个、葱20克、水1.5千克蘸汁：小米椒圈6克、香醋10克、蒜茸6克、葱花6克、生抽10克、家乐辣鲜露10克制作：1洗净大肠后，香料水煮一小时左右，冷却切片待用；2混合汁酱成为蘸汁；3大肠和蘸汁装盘即可。烹饪要点1例如砧板大肠，它以小米椒、葱等新鲜香辛料与酱醋等调和成蘸水，适合多种食材。白切肉、腰花、猪肝等都可以这么做，当然牛羊肉更没有问题了。2还可将所有食材卤制后上桌，这种做法比光白切蘸水的口味更丰富，对喜欢“重口味”的食客们来说是一种不错的选择。川式酱香红烧肉

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猪五花肉2000克郫县豆瓣50克海鲜酱30克花生酱20克芝麻酱20克甜面酱20克美极鲜酱油50毫升蒜瓣80克生姜片50克大葱节200克醪糟50克红酒100毫升红油80毫升八角2枚冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制作：1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。3.取一砂锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。注意事项：1.必须选肥瘦相间的三层猪五花肉。2.用高油温炸肉块，是为了去除肉块多余的油脂，使成菜肥而不腻，炸时以紧皮为宜。注意，不宜采用煸炒方法去油脂，因为煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一，炸可以最大限度地减少这种情况的发生。3.加入红酒是为了让成菜更具风味，分两次加入是因为红酒受热易挥发。第一次加入，是让红酒的香味尽量融入肉块里；第二次加入，是为了弥补因受热而挥发的红酒香味，同时也可减少肉的肥腻感。4.调入的冰糖色，炒时需比平时炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老，甜味更纯正。5.加入多种酱，是为了融合这些酱各自的香味，赋予菜肴特殊的酱香。肉粒烧汁冬瓜

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冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。此菜将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。原料：冬瓜500克，猪肉粒20克，红椒粒10克，葱花3克。调料：A料（盐10克，白糖2克），姜末、蒜末各5克，日本烧汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。制作：1、冬瓜去皮，洗净后切成厚1厘米的大片，加入A料拌匀，腌制15分钟，冲洗去盐分，用干毛巾吸干水分。2、锅内放入色拉油65克，烧至五成热时，放入冬瓜块，中火两面煎至成熟且表面开始结壳，取出装盘。3、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末、猪肉粒炒香，用剩余的调料、清水30克、红椒粒调味，出锅浇在冬瓜上，撒葱花上桌。吉祥鸿运金满堂

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