【记忆】春节年俗：今天是除夕，你们家的年夜饭有些什么菜？年味|家人|蒜苔|上桌|年夜饭|做法|中薪

吃年夜饭是合家团聚、辞旧迎新的传统。除夕的“年夜饭”是上海人最为看重的一顿餐食，吃饭时一家人必须聚集在一起，菜肴也要比平时丰盛得多，称“吃团圆饭”，也叫“合家欢”。

文章插图
传统年夜饭的菜肴一般是“老八样”，有些地区称“蛮八样”。上海各地的老八样不尽相同。一般情况下，爆鱼、肉皮、焖蛋、咸肉是不可缺少的，甜点中必有八宝饭。
哪怕是在日子尚不太富裕的岁月，上海人家也特别善于“穷年富过”，很讲究年夜饭的口彩：四喜烤麸、塌菜冬笋（塌菜在上海话中与“脱苦菜”谐音）、蛋饺（象形的金元宝）、八宝饭、汤圆等，这些为来年讨口彩的菜肴几乎是每家每户的必备。此外，年夜饭里一定要有鱼，寓意“年年有余”。读来和“发财”谐音的发菜、象征着“升”和“发”的发芽豆和黄豆芽、又名安乐菜的豌豆，这些寓意吉祥的菜品都是年夜饭的常客。
上海还有句谚语：“除夕吃芋头，一年四季不犯愁。”因此年夜饭也会吃些芋头。说起最经典的年夜饭菜肴，还要数“全家福”：锅底是鸡汤，放几片火腿和咸肉吊鲜头。里面的食材有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉等等，吃起来别提多鲜美了。
年夜饭吃完后，全家还要聚在一起品尝糖果、瓜子、花生、蜜枣、柿饼等零食。其中，柑子是除夕不可缺少的果品，俗语说：“除夕吃红柑，一年四季保平安。” 这些果品和守岁酒要一直吃到第二年。
【 【记忆】春节年俗：今天是除夕，你们家的年夜饭有些什么菜？】饭后，家庭成员无论老小都不就寝，围坐一起谈笑、吃美食，或做游戏、打扑克、下棋等。等到12点钟声敲响，迎接新年，然后才可以睡觉，叫“守岁”。随着网络普及，给亲朋好友发短信、微信祝福，成了很多年轻人的习惯。过去传说是老天爷在此夜会打开天门，将金银财宝撒往人间。其实，这反映了人们希望能过富裕生活的心理。一般要点起红蜡烛，香炉里插着一大把香。等到香、烛燃毕之时，也就已经是五更鸡啼了。老派的上海人坐在守岁桌旁，看大红蜡烛的烛芯结出各种模样，名之为“如意”等吉祥的称呼，表示对年岁的祝贺。
资料：上海市档案局（馆）官微“档案春秋”（作者：仲富兰）、上海通志馆、上海市地方志办公室
来源:上海发布