面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉中国文化|全聚德|烤鸭|佩娟|北

$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
划重点
01
去超市买面粉
一定要看清包装上的这些数字
$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
一、低筋面粉：GB/T8608
低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。
$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
二、中筋面粉：GB/T1355
中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。
$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
三、高筋面粉：GB/T8607
高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。
02
想要做好面食
你得这样选面粉
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
一、标准粉：烧饼、油条
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
二、富强粉：包子、馅饼
富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
三、全麦粉：全麦馒头
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
四、雪花粉：饺子
雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。
但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
五、麦芯粉：通用
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
03
挑选面粉有妙招
一、看
首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。
到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。
二、闻
就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。
三、捏
符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。
四、尝
可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。
04
蒸包子馒头窍门
每一条都实用
一、在发酵粉中加点白糖
发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。
二、用温水发酵
在溶化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
$面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\＂4个数字\＂，不管多便宜，都是好面粉$
文章插图
三、和面时加点油
面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
来源：科普中国
排版：杨艳丽
【 面食|【健康教育288期】买面粉时，只要包装上有这\"4个数字\"，不管多便宜，都是好面粉】责编：苏全宝