爱吃卤味的你，一定要看这个！腊肉|食材|鸡精|哈妹|豆角|吃法|中薪

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卤味配酒，越喝越有
卤味就电影，越看越带劲
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爱吃卤味的你，是不是也经常把这些口头禅挂在嘴边呢？
据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。可想而知，我们中国人对卤味食品的喜爱度有多高。
但是，色泽鲜艳诱人、味道香醇软熟、即买即食的卤味，在给人们带来方便的同时，却也给人们的身体带来隐患，你们知道吗？
卤味食物隐患有哪些？
1、卤水配方-存在安全隐患
卤味的最大的安全隐患是卤水的配方，公开又神秘。有些小作坊为了追求卤味颜色鲜亮，为了牟暴利，在卤水中，除了会加入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等常见香料以外，还会添加化工合成的香料，如色素、亚硝酸盐、一滴香等。这些化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。
2、香料过量-存在健康隐患
卤味中添加的部分天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿等功效，特别是生姜，早在2000年前就开始被用于帮助消化和治疗胃部不适、腹泻和恶心。但是科学研究证明，如果大量食用调味香料，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，大量添加时或引起肝脏病变，诱发肝癌。除此之外，大量食用香料可能会造成口干、咽喉痛、失眠等副作用，还可能会诱发高血压、胃肠炎等疾病。
3、销售过程-存在卫生隐患
买过卤味的朋友都知道，卤味店遍布于大街小巷，很多摊点简陋，缺乏相应的低温存储、防尘、防虫等卫生设施；特别是那些流动性摊点，食品安全和卫生问题更难保障……
卤味菜品变质容易产生亚硝酸盐，而人体内的亚硝酸盐摄入过量时，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤味店经营者缺乏卫生意识和习惯，不少新闻也曾报道过。
【爱吃卤味的你，一定要看这个！】常食含亚硝酸盐的食物或致癌！
亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
◆ 亚硝胺致癌原理：
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
◆ 亚硝酸盐中毒表现：
1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等；
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）；
3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
亚硝酸盐最常见的成分就是亚硝酸钠，因为跟食盐类似，容易被人误食，商家用这个亚硝酸盐对一些肉类进行一些染色，人体摄入过多则会出现亚硝酸盐中毒。
看到这里，会不会觉得手中的卤味瞬间就不香了？
其实不用太担心，卤味吃多了，才可能会导致亚硝酸盐中毒。如果只是偶尔适量吃一点，是不会对人体造成危害的，但是切记要到正规店铺去选购，当然也可以自己在家做。
另外，购买卤味食品时，切记不要挑选那些颜色特别红艳的，它们可能是加了亚硝酸盐的，千万别因为贪恋“盛世红颜”而酿成无法挽回的错误喔！

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【来源：汕尾健康促进】
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