炒茄子不要直接下锅，费油还难看，多做这一步，茄子不吸油还特香！开水|乳白色|鱼汤|在家|白色

炒茄子不要直接下锅，费油还难看，多做这一步，茄子不吸油还特香！在民间有句老话“不时不食”，什么意思呢？就是说我们吃东西要顺应时令，到什么季节就吃当季的蔬菜。现在是5月份，新鲜的时令蔬菜非常多，苦瓜、土豆、豆角等等，但是在这个季节大家千万不要忽略一种时令蔬菜——茄子。茄子现在正是大量上市的时候，价格便宜，很多人都会顺手买上一两个，回到家中炒着吃。茄子的做法也非常多，可以红烧、也可以做成鱼香味，最简单的也可以做成蒸茄子，对于喜欢吃茄子的人来说，怎么做都好吃。

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茄子虽然好吃，但是却不好做，为什么这么说呢？做过炒茄子的人应该都知道，炒茄子时候有两个问题特别烦人，一个是：茄子特别容易吸油，锅中无论放多少油都能吸干，现在大家都特别注重养生，知道茄子特别吸油，都不敢吃了。另一个问题是：茄子容易变黑，炒出来之后特别难看，不要说吃了，看见就没有食欲了。高小仙当初学做红烧茄子时，就遇到了这样的麻烦，为此我特意把这件事告诉了我表哥，我表哥是一个有着20年经验的大厨，他告诉茄子下锅之前多做这一步，保证炒出来的茄不吸油、不变色，还特别的香。我按照表哥说法去试了试，果然有效，非常实用。今天高小仙就把这个方法分享给大家，喜欢吃茄子的朋友不要错过哦！

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鱼香茄子需要准备的食材：茄子340g、猪肉80g、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋3勺、大蒜适量、小米辣1个、葱适量、生姜适量、水淀粉适量、料酒1勺制作步骤：1、提前准备好所需要的食材，新鲜的茄子清洗干净之后去蒂，然后用刀切成长条。接下来要腌制茄子，这就是大厨告诉我的小技巧，取一个盆子，将切好的茄条放入盆中，倒入适量的清水，再加入适量的盐，腌制10分钟。这样做可以将茄子中的水分杀出来，使茄子变得更加紧密，而且茄子的颜色也不会变黑，非常实用哦！

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2、利用腌制茄子的时间，我们来处理其它食材，葱清洗干净用刀切成葱花、生姜、大蒜去皮切成姜末和蒜末，小米辣清洗干净切成辣椒圈备用。

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3、碗中放入2勺生抽，1勺老抽，3勺白醋，3勺糖，用筷子搅拌均匀，鱼香料汁就调好了。接着将猪肉切成肉末放入碗中，然后加入1勺料酒，搅拌均匀，腌制5分钟。

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4、茄子腌制好之后，将茄子捞出用手将茄子中水分挤出来，茄子中的水分越少越不吸油，但是不要太干了，不然口感会很差。起锅锅中倒入适量油，加热之后，放入切好的姜末、蒜末和小米辣爆香。

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5、接着加入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。

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6、加入处理好的茄子，翻炒片刻，倒入调好的料汁，翻炒均匀，再加入1勺水淀粉，翻炒至茄子全部变软，撒上葱花后就可以出锅装盘了。

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小贴士：1、茄子下锅中之前一定用盐水浸泡，浸泡之后茄子就不特别吸油了这一步非常关键哦！2、茄子用盐水浸泡、豆瓣酱、还有料汁本身都是咸的，所以我没有放盐，大家根据自己口味适当添加盐就可以。3、调制料汁时调味品加入的料，可以根据自己口味灵活掌握。4、如果不吃辣的，可以不放小米辣。大家好，我是高小仙，每天都会为大家分享美食的详细做法。今天给大家分享的是【鱼香茄子】，喜欢的朋友可以收藏、关注哦！如果大家在学习制作过程中有任何问题，都可以给我留言哦！