羊排|简简单单手抓羊肉


羊排|简简单单手抓羊肉
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羊排|简简单单手抓羊肉】做法返朴归真,最能体现羊肉本真的原香。手抓羊肉最好选用新疆羊,西北宁夏、青海,内蒙的也可以;崇明、启东的带皮山羊肉适合红烧、白切,不适合手抓肉哦;部位选择羊排、羊脖都好,羊腿肉并不适合做手抓;羊排选择带软骨的那段更佳!手抓肉讲究原汁原味,煮制过程仅用姜片、花椒,肉出锅自带奶香、不膻不腥、汁水饱满,蘸或不蘸调料都好吃的。肉吃好,来一碗原汤,再美不过。很简单的一道硬菜,试试吧。
By 美熊熊V
用料

  • 羊排、羊脖 500-1000克
  • 姜片 5、6片
  • 花椒 10余粒
  • 洋葱 半个
做法步骤
羊排|简简单单手抓羊肉
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1、1、羊排洗净血水后,??冷水下锅来焯水,水烧开后撇去血沫;另起一锅同时烧水。
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2、2、焯水锅撇掉浮沫后,另一锅水也烧开了;
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3、3、将焯过水的羊排夹到另一锅烧开的净水中,下姜片、花椒,切记手抓肉煮制过程一定??不要加盐!以保肉质汁水丰满;也无需加其他味料、否则会掩盖肉肉的原香原味;加锅盖、小火焖煮;
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4、4、根据羊肉的老嫩及食用习惯确定烹煮时间,喜欢有嚼劲的少煮会儿,喜欢酥烂的多煮会儿;嫩羊羔一般20-30分钟出锅,不确定的话用筷子插一下轻松穿过,那一定是煮好了。
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5、5、煮制期间,洋葱切细粒;备好盐及孜然粉(可选)、辣椒粉(可选);
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6、6、出锅装盘,一手抓肉,一手蘸盐抹到肉肉上,开吃,原汁原味!盛一碗滚汤撒盐和洋葱粒,喝汤食肉,美哉??
小贴士1、焯水一定冷水下锅;2、煮制过程一定不要放盐,以保肉质汁水丰满。
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